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蔬菜體內硝酸鹽累積成因及降解措施

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2013-05-20
核心提示:硝酸鹽,亞硝酸鹽對人體健康和生態(tài)環(huán)境的危害,已日益受到人們的普遍關注。研究表明,人體攝入的硝酸鹽有81.2%來自蔬菜。
 硝酸鹽,亞硝酸鹽對人體健康和生態(tài)環(huán)境的危害,已日益受到人們的普遍關注。研究表明,人體攝入的硝酸鹽有81.2%來自蔬菜。雖然硝酸鹽本身對人體無害或毒害性相對較低,但現(xiàn)代醫(yī)學證明,人體攝入的硝酸鹽在細菌的作用下可還原成亞硝酸鹽,亞硝酸鹽可使血液的載氧能力下降,從而導致高鐵血紅蛋白癥;另一方面,亞硝酸鹽可與次級胺結合,形成亞硝銨,從而誘發(fā)消化系統(tǒng)癌變,這對人類健康構成了潛在的威脅。因此控制蔬菜中的硝酸鹽含量,摸清其影響因素及調控措施是當前我國蔬菜業(yè)發(fā)展所面臨的一個重大課題,對提高人民的生活質量與健康水平有極其重要的意義。

  影響作物體內硝酸鹽累積的因素有多種,有資料表明,施肥技術、光照、溫度、水分、收獲時期和方法等,都不同程度的影響蔬菜中硝酸鹽的累積,其中施肥是最主要的因素之一。但就特定的作物而言,可能是幾種因素綜合作用的結果,只有根據(jù)不同蔬菜的營養(yǎng)特性,查明植物體內吸收利用N素的主要因子,才能通過調控措施,達到降低蔬菜硝酸鹽累積量的目的。

  降解硝酸鹽累積的有效措施有:

  一、加強蔬菜種質資源和積累機制的研究,選育出低硝酸鹽積累的蔬菜品種。

  二、合理施肥,要根據(jù)蔬菜的生物學特性及生育時期的需要,選用合適的氮肥品種。同時,也要大力開發(fā)新型的高品質低硝酸鹽積累的蔬菜專用肥料。

  三、增加蔬菜的光照和時間,在不影響溫度的前提下,適當增加掀棚次數(shù)和時間,以提高溫室光強和延長光照時間。

  四、食前處理,改進飲食習慣,進行蔬菜食前處理,是減少蔬菜硝酸鹽含量的救措施。有研究表明,食前沸水浸三分鐘,蔬菜硝酸鹽含量平均可降低42.43%(降幅為10.8%—73.1%)。

編輯:foodqa

 
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