香菇也叫冬菇，最佳出菇季節(jié)是早春與晚秋，即低溫時(shí)出菇。如在酷熱夏季或寒冷冬季出菇，則需要一定技術(shù)。反季節(jié)栽培香菇基本有三種模式：（1）工廠化反季節(jié)栽香菇；（2）郁蔽林地與果園反季節(jié)栽培香菇；（3）日光溫室、塑料大棚反季節(jié)栽培香菇。根據(jù)廣大菇農(nóng)需要，本著少投資、多辦事、成本低、效益高原則，主要介紹后兩個(gè)技術(shù)。由于培養(yǎng)料的配置拌料、裝袋、高壓滅菌或常壓滅菌與發(fā)菌培養(yǎng)都是常規(guī)的技術(shù)，在此就不介紹，主要介紹香菇菌棒轉(zhuǎn)色后的出菇形式與出菇時(shí)的管理。
　　一、郁蔽林地與果園反季節(jié)栽培香菇
　　林地與果園反季節(jié)栽培香菇有多種形式，擺袋的為多數(shù)，也有覆土栽培。覆土栽培香菇，只需就地取材，用樹(shù)木枝杈或竹竿扦插小拱棚，配有塑料薄膜與草簾即可，不需要其他設(shè)施，有利于在郁蔽林地或果園內(nèi)野外栽培。
　　夏季反季節(jié)栽培香菇成功前提是要?jiǎng)?chuàng)造一個(gè)適宜高溫品種香菇生長(zhǎng)發(fā)育的環(huán)境條件，選擇并利用好優(yōu)越自然條件，不僅減少投資，重要的是管理容易。所以春末夏初栽培香菇選擇好場(chǎng)地是很關(guān)鍵的。
　�。�1）大面積郁蔽的速生楊樹(shù)林是反季節(jié)栽培香菇的最佳場(chǎng)地，但要通風(fēng)好，可以減少病蟲(chóng)害的侵襲；不遠(yuǎn)離公路，交通方便，可以減少各方面的運(yùn)輸成本，并利于鮮香菇的運(yùn)出銷售；靠近水源是管理方便的保證，水質(zhì)要純凈，確保無(wú)污染，栽培地要有配套的排灌系統(tǒng)，要做到旱能澆、澇能排，大面積栽培要安裝霧化設(shè)施系統(tǒng)，可以大大減少勞動(dòng)力。
　�。�2）大面積郁蔽的果園也是可選擇的栽培場(chǎng)地，但比郁蔽的楊樹(shù)林地復(fù)雜些。一是果樹(shù)生長(zhǎng)的不規(guī)整，給管理帶來(lái)不便；二是果樹(shù)防治病蟲(chóng)害時(shí)，如與食用菌子實(shí)體生長(zhǎng)發(fā)育期相遇，必須做好用塑料薄膜覆蓋菌床的工作，防止藥液噴灑時(shí)污染食用菌子實(shí)體上，影響食用者身體健康。
　　夏季郁蔽林地與果園反季節(jié)覆土栽培香菇還要注意哪些問(wèn)題呢？
　�。�1）選擇適宜的高溫品種如武香一號(hào)等。
　�。�2）作畦不要過(guò)深，防止覆土過(guò)厚延遲出菇時(shí)間；但覆土不能過(guò)薄或不覆土，防止病蟲(chóng)害的侵襲，覆土厚度以1㎝為宜；日光溫室與塑料大棚反季節(jié)栽培香菇除斜靠立袋栽培外，還有覆土與半覆土栽培，要根據(jù)實(shí)際的栽培環(huán)境條件靈活掌握。
　�。�3）轉(zhuǎn)色或正在轉(zhuǎn)色時(shí)可以擺袋，擺袋需脫袋時(shí)，注意脫袋后的菌棒不要折斷，菌棒之間應(yīng)隔有1—2㎝的間隙，利于菌棒與土壤的緊密接觸，雖然食用菌有黑暗養(yǎng)菌不出菇的習(xí)性，但更有子實(shí)體向上生長(zhǎng)與向光性（趨向散射光），如果菌棒與土壤接觸不緊密，經(jīng)挖出菌棒觀察，菌棒轉(zhuǎn)色期間可能有大量海綿體生成消耗菌棒養(yǎng)分，菌棒與土壤間的縫隙就會(huì)有昆蟲(chóng)潛養(yǎng)，有些昆蟲(chóng)可能取食菌棒的菌絲。
　�。�4）菌棒覆土后，要及時(shí)向畦內(nèi)澆一次大水，一是使土壤與菌棒緊密接觸；二是降低土壤與菌棒溫度；三是補(bǔ)充菌棒水分，促進(jìn)菌棒及早出菇。夏季覆土栽培香菇，每隔四天左右澆一次水較為合適，出菇期間每天要向畦內(nèi)噴三至四次水，以提高空氣相對(duì)濕度，如大面積栽培，最好安裝霧化設(shè)施，既節(jié)省勞力又給管理帶來(lái)方便。
　　出菇期的噴水一般是早晨5—6點(diǎn)，噴水后小拱棚靠地處的塑料薄膜與草簾要打開(kāi)，離地20—30㎝，此時(shí)溫度低，適合給香菇子實(shí)體通風(fēng)并補(bǔ)光。上午10點(diǎn)以前噴水，此時(shí)溫度上升，噴水后要將塑料薄膜與草簾放下貼緊地面，保持小拱棚內(nèi)的溫度與濕度，此時(shí)小拱棚內(nèi)是黑暗的，并讓香菇子實(shí)體在適宜的溫度下午睡，這是反季節(jié)栽培香菇的根本或關(guān)鍵。下午4點(diǎn)以后，自然溫度在下降，此時(shí)挑開(kāi)小拱棚的草簾與薄膜進(jìn)行噴水，噴水后放下薄膜與草簾離地20—30㎝通氣補(bǔ)光。黃昏或晚上7—8點(diǎn)噴水，噴水后草簾與薄膜均放在小拱棚架上，讓香菇子實(shí)體接受晚上至第二天早上的自然風(fēng)光雨露茁壯成長(zhǎng)。
　�。�5）大面積速生楊樹(shù)林地郁蔽后種植食用菌，只需小拱棚覆蓋薄膜保濕，未完全郁蔽的林地或果園可以利用小拱棚搭設(shè)覆蓋塑料薄膜與遮蔭網(wǎng)等，既保濕又可彌補(bǔ)未郁蔽遮蔭的不足，為子實(shí)體的生長(zhǎng)發(fā)育提供良好的條件。
　�。�6）過(guò)密的菌蕾要疏蕾，防止子實(shí)體緊密擠在一起生長(zhǎng)，造成子實(shí)體畸形，降低商品質(zhì)量。再則，對(duì)香菇子實(shí)體生長(zhǎng)不要貪大，否則使子實(shí)體彈射孢子降低質(zhì)量與產(chǎn)量，而且還會(huì)降低商品價(jià)值。如果子實(shí)體菌蓋開(kāi)傘平展或邊緣翻轉(zhuǎn)，更加完全失去商品價(jià)值
　　郁蔽林地與果園的小拱棚不適于在林間地面斜靠式立袋栽培出菇。在林間地面斜靠式擺袋栽培出菇主要是在林間建有塑料大棚或普通的日光溫室或庭院內(nèi)的簡(jiǎn)易棚架式栽培香菇。
　　二、簡(jiǎn)易棚架式、日光溫室與塑料大棚反季節(jié)栽培香菇
簡(jiǎn)易棚架式反季節(jié)栽培香菇比日光溫室與塑料大棚反季節(jié)栽培香菇技術(shù)難度相對(duì)大些，掌握了它，日光溫室與塑料大棚反季節(jié)栽培香菇技術(shù)就會(huì)迎刃而解。
　�。ㄒ唬┓醇竟�(jié)栽培香菇。香菇具有在中、低溫條件下變溫形成子實(shí)體的生物學(xué)特性。品種不同出菇適溫也不同，一般以12—26℃范圍內(nèi)出菇較好。
在經(jīng)濟(jì)條件有限的山區(qū)，庭院經(jīng)濟(jì)又是循環(huán)經(jīng)濟(jì)的一個(gè)不可缺失的部分，袋料香菇栽培是一項(xiàng)投資小、見(jiàn)效快，很適應(yīng)庭院式發(fā)展的模式。
　�。ǘ�）“簡(jiǎn)易棚架式”香菇栽培及管理。
　　1.搭設(shè)棚架：5月下旬在條件有限情況下，我們將河南泌陽(yáng)的“小棚大袋”栽培模式與現(xiàn)行條件相結(jié)合，在農(nóng)村庭院內(nèi)建“簡(jiǎn)易棚”。 “簡(jiǎn)易棚”棚長(zhǎng)8.1m、寬4.5 m、高2 m，棚內(nèi)搭設(shè)出菇架，架高2m，寬1 m，每層四根縱帶承擔(dān)菌棒，雙行擺放，層間距30㎝，每個(gè)架子共六層。“簡(jiǎn)易棚架”搭設(shè)完畢后，用石灰水上清液噴灑棚內(nèi)及菌架消毒，爾后散垛擺菌棒，菌棒間留有5—8㎝的間隙有利于出菇，這樣的簡(jiǎn)易棚架內(nèi)可擺放菌棒約1300—1400余個(gè)。菌棒擺好后，再用石灰水上清液噴灑棚內(nèi)及菌棒消毒，并有降溫作用。
　　2.出菇管理：從5月至10月旬平均氣溫不超過(guò)20—22℃是最理想的出菇溫度。出菇“簡(jiǎn)易棚”內(nèi)掛3根水銀溫度計(jì)與一個(gè)溫濕度表，以便每日觀測(cè)記錄。要求每日早5—6點(diǎn)、10點(diǎn)、下午4點(diǎn)、7—8點(diǎn)記錄四次溫濕度并噴水管理。
　　出菇期的噴水一般是早晨5—6點(diǎn)，噴水后，簡(jiǎn)易棚、日光溫室、塑料大棚靠地處的塑料薄膜、遮蔭網(wǎng)與草簾（或保溫被）要打開(kāi)，離地20—30㎝，此時(shí)溫度低適合給香菇子實(shí)體通風(fēng)并補(bǔ)光；上午10點(diǎn)以前噴水，此時(shí)溫度上升，噴水后要將塑料薄膜、遮蔭網(wǎng)與草簾（或保溫被）放下貼緊地面，保持簡(jiǎn)易棚、日光溫室、塑料大棚內(nèi)的溫度與濕度，此時(shí)棚內(nèi)是黑暗的，并讓香菇子實(shí)體在適宜的溫度下午睡；下午4點(diǎn)以后，自然溫度下降，此時(shí)打開(kāi)簡(jiǎn)易棚、日光溫室、塑料大棚的草簾（或保溫被）與薄膜進(jìn)行噴水，噴水后放下薄膜與草簾離地20—30㎝通氣補(bǔ)光；黃昏或晚上7—8點(diǎn)噴水，噴水后草簾（或保溫被）與薄膜均放在離地面1m的位置上，讓香菇子實(shí)體接受晚上至第二天早上的自然風(fēng)光雨露。
　　郁蔽林地內(nèi)的塑料大棚、與普通的日光溫室、塑料大棚內(nèi)斜靠式擺袋出菇的栽培管理方法同上述要求。
　　香菇菌棒的溫度降低到與棚內(nèi)常溫相同時(shí)，即可用小木板輕輕拍打菌棒進(jìn)行“驚蕈”工作，并利用噴水降溫的辦法拉大溫差，促進(jìn)及早出菇。經(jīng)過(guò)一周左右管理，香菇菌蕾出現(xiàn)并正常生長(zhǎng)。6月初，為出菇管理方便，對(duì)菌棒進(jìn)行脫袋處理。夏季栽培香菇，由于溫度高香菇生長(zhǎng)迅速，菌柄長(zhǎng)，子實(shí)體易開(kāi)傘，菌蓋邊緣易翻轉(zhuǎn)并彈射孢子。所以管理中，對(duì)香菇子實(shí)體切不可貪大，子實(shí)體開(kāi)傘后，不但會(huì)降低商品質(zhì)量。
　　管理中，由于溫度高、濕度小，棚內(nèi)上層菌架的菌棒不易出菇，下層菌架由于光線暗等原因也不易出菇，所以在栽培管理中，需經(jīng)常將上下層菌棒倒到中間層菌架上，將出過(guò)菇的中間層菌棒分別倒到上下層菌架上修養(yǎng)1—2天后再行處理，以待下一潮菇的出現(xiàn)，其他管理同上。
　　3.采菇標(biāo)準(zhǔn)：根據(jù)香菇品種的不同，子實(shí)體菌蓋直徑不同即蘑菇的大小不同，采收的標(biāo)準(zhǔn)亦不同。武香一號(hào)等小子實(shí)體的品種待菇直徑長(zhǎng)到約4㎝左右時(shí)進(jìn)行采摘。用手拇指與食指捏住菌柄，輕輕旋轉(zhuǎn)就可采下。切不可生拔防止破壞香菇菌棒，不利于下一潮出菇并防止雜菌污染。
　　4.香菇菌棒補(bǔ)水方法：采過(guò)香菇的菌棒容易失水，此時(shí)要及時(shí)對(duì)菌棒進(jìn)行補(bǔ)水。（1）用注水器向菌棒內(nèi)注水補(bǔ)水，水溫越低越利于出菇。（2）浸水補(bǔ)水，在既沒(méi)有注水器或也沒(méi)有自來(lái)水的情況下，可以用容器或地面挖坑，坑內(nèi)襯有塑料薄膜盛水的辦法對(duì)菌棒浸水補(bǔ)水。浸水24小時(shí)后撈出，第三、四天就有菌蕾出現(xiàn)。菌蕾出現(xiàn)后按上述要求噴水管理，一晝夜就可達(dá)到采摘的標(biāo)準(zhǔn)。
　　度過(guò)盛夏，隨著溫度的緩慢降低，越來(lái)越適合香菇的生長(zhǎng)發(fā)育。可以在后期的菌棒補(bǔ)水過(guò)程中加入0.1%的磷酸二氫鉀與0.1%白糖，在適宜的溫濕度條件下出菇效果會(huì)更好，產(chǎn)量會(huì)更高。
　�。ㄈ�）“簡(jiǎn)易棚架式”反季節(jié)栽培香菇適合山區(qū)庭院經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。香菇栽培出菇季節(jié)與香菇的生活習(xí)性不穩(wěn)和，香菇為變溫性低溫菇種類，而反季節(jié)栽培香菇出菇季節(jié)為春末、夏季、初秋高溫季節(jié)，所以“簡(jiǎn)易棚架式”是真正的簡(jiǎn)陋式反季節(jié)栽培的典范，特別是庭院經(jīng)濟(jì)栽培模式，栽培面積小，一次性投資少，成本低、見(jiàn)效快、夏季香菇市場(chǎng)貨位缺口大、易銷售、價(jià)格高。而栽培出菇管理并非復(fù)雜，只要栽培戶的責(zé)任心強(qiáng)、栽培技術(shù)很容易掌握。
　�。ㄋ模┎∠x(chóng)害防治。北京的春末至初秋，溫度高，還有梅雨季節(jié)在其內(nèi)，栽培香菇很容易招致病蟲(chóng)害的侵襲。所以在栽培的始末都要注意病蟲(chóng)害的防治。“防重于治”，在栽培管理過(guò)程中，要保證栽培場(chǎng)地及周邊環(huán)境的清潔并多次噴灑石灰水上清液，防止綠霉等雜菌的污染。由于香菇菌棒的特殊氣味，很容易招致菌蚊、菌蠅等害蟲(chóng)的侵襲騷擾，但切不可往香菇菌棒上噴灑農(nóng)藥，特別是出菇期間尤為重要。防止菌蚊、菌蠅可采用市菌協(xié)推廣的“兩網(wǎng)一燈一板一緩沖”的技術(shù)，并可在“簡(jiǎn)易棚”、日光溫室、塑料大棚內(nèi)不同位置懸掛千分之一的DDV乳化布條，防治效果很好。