輔助原料要減少：配方中麥麩、米糠等要適當(dāng)減少，能不用盡量不用，石灰的用量要適當(dāng)增加，以提高培養(yǎng)料的PH值，培養(yǎng)料的含水量一般要偏少些，比其它季節(jié)栽培料的水要少5%左右，以上要求都是為了加強(qiáng)培養(yǎng)料抵抗雜菌污染的能力。 
     
    拌料裝袋：在高溫季節(jié)，使用菌袋的規(guī)格最好比其它季節(jié)要小些，使食用菌菌絲盡快長(zhǎng)滿，以減少袋料污染，不同食用菌分別按其配方將培養(yǎng)料混合后加水拌勻，石膏粉、過(guò)磷酸鈣等要與干培養(yǎng)料攪拌，與干培養(yǎng)料拌勻后再加水?dāng)嚢�，尿素等視�?yīng)溶于水中再與主料攪拌，攪拌好的培養(yǎng)料應(yīng)馬上裝袋，在天氣較熱時(shí)裝袋，一般要求從開(kāi)始裝袋到裝鍋滅菌，不能超過(guò)5小時(shí)，否則培養(yǎng)料易酸變臭，使菌絲不吃料而造成栽培失敗。 
     
    滅菌：滅菌關(guān)鍵是保證培養(yǎng)料袋之間有一定的空隙以利于灶內(nèi)空氣流通，使灶內(nèi)溫度均勻，常壓滅菌開(kāi)始時(shí)要用旺火猛燒，在2—4個(gè)小時(shí)之內(nèi)使灶內(nèi)溫度上升到100攝氏度，如果過(guò)長(zhǎng)時(shí)間溫度升不上去，袋料就會(huì)發(fā)酸發(fā)臭，溫度達(dá)100攝氏度時(shí)用中火維持8—12小時(shí)，中間不能降溫，最后用旺火猛燒一會(huì)兒再�；穑瑴缇�鍋在中途加水最好是加熱水，搬運(yùn)菌袋時(shí)要趁菌袋溫度在60攝氏度左右開(kāi)始搬運(yùn)，對(duì)雜菌感染有效控制。 
     
    接種：夏天氣候炎熱多濕，到處都有雜菌蟲(chóng)類(lèi)。接種的環(huán)境要清潔衛(wèi)生，并進(jìn)行消毒和殺蟲(chóng)處理，對(duì)接種房（箱）進(jìn)行密封滅菌處理，所有工具有要嚴(yán)格消毒，夏天溫度高，要背開(kāi)高溫接種，一般選擇夜間接種，速度要快，菌種用量要比其它季節(jié)適當(dāng)多些，接種的菌袋及時(shí)擺到棚內(nèi)發(fā)菌。 
     
    發(fā)菌管理：發(fā)菌管理的技術(shù)關(guān)鍵是合理排放堆碼卷袋適時(shí)推行倒袋翻堆和通氣增氧，控制好發(fā)菌溫度和環(huán)境溫度等，盛夏季節(jié)，當(dāng)氣溫超過(guò)30攝氏度時(shí)，菌袋必須貼地單層平鋪散放，發(fā)菌地要加強(qiáng)遮蔭，加大通風(fēng)散熱的力度，必要時(shí)可潑灑涼水促使降溫，將料袋內(nèi)部溫度嚴(yán)格控制在33攝氏度以下，隨著菌絲不斷生長(zhǎng)，菌溫度會(huì)隨之上升。因而，要特別加強(qiáng)對(duì)袋堆內(nèi)層溫度的檢查，必須牢記，只要菌袋尚未培養(yǎng)成功，進(jìn)入出茹管理，都要防止燒菌現(xiàn)象發(fā)生，夏季栽培特別要加強(qiáng)對(duì)害蟲(chóng) （主要是菌螨、菌蠅）的防范措施，每隔4-6天對(duì)菌袋周?chē)�環(huán)境噴施2000倍乳油類(lèi)農(nóng)藥溶液，如氧化樂(lè)果、高效氯氰菊酯、敵殺死等，可收到明顯的防蟲(chóng)、驅(qū)蟲(chóng)、殺蟲(chóng)效果。特別注意：發(fā)菌過(guò)程中敵敵畏不能?chē)娛�，否則出菇后會(huì)引起大量的平菇畸形。 
     
    在高溫季節(jié)，過(guò)早碼堆、料溫升高，不能滿足出菇條件，菌絲繁殖時(shí)間拉長(zhǎng)，形成菌皮，菌皮過(guò)厚，不但造成培養(yǎng)料養(yǎng)份無(wú)效損耗，還會(huì)阻礙菌絲由營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)向生殖生長(zhǎng)轉(zhuǎn)化，使出菇時(shí)間向后推遲。高溫季節(jié)推蕾方法是：白天和晚上全部敞開(kāi)大棚兩頭及中間兩旁薄膜，讓冷溫空氣直接襲擊菌袋，每天中午用井水向頂棚薄膜內(nèi)外、棚內(nèi)空間、地面噴一次，以減低袋溫，人工拉大溫差，促使菌蕾形成，當(dāng)菌絲長(zhǎng)滿發(fā)透，手按菌袋硬挺結(jié)實(shí)、富有彈性，菌絲表面有淡黃色水珠分泌或出現(xiàn)團(tuán)粒狀的原基時(shí)，就要出菇。 
     
    出菇管理：夏季及早秋出菇，還要在每層菌袋之間用竹竿隔開(kāi)，以防袋層之間升溫?zé)�袋，造成下潮菇不出或�?xì)菌性病毒污染。噴水時(shí)間為上午10時(shí)和下午4時(shí)各1次，隨著菇體的發(fā)育長(zhǎng)大，對(duì)氧氣和水份的要求 也 俱增，噴水量要由小到大，通風(fēng)口敞開(kāi)度也應(yīng)由1/4到全部揭開(kāi)，且要日夜通風(fēng)。通風(fēng)和噴水管理要機(jī)動(dòng)靈活，雨天、霧天應(yīng)加大通風(fēng)、少?lài)娝�，以促進(jìn)菇體迅速發(fā)育；若遇到刮風(fēng)天氣，要多噴水，保持濕度，并適當(dāng)關(guān)閉或減小迎風(fēng)的通風(fēng)口，防止菇體失水過(guò)快干枯，噴水后千萬(wàn)不能關(guān)閉通風(fēng)口，防止菇體吸水后缺氧，以至營(yíng)養(yǎng)輸送受到阻礙，造成小菇發(fā)黃死亡。特別注意：噴水后立即關(guān)閉通風(fēng)口是造成黃菇、死菇禍?zhǔn)种�一�？傊�，整個(gè)長(zhǎng)菇階段，棚內(nèi)要有良好的濕度環(huán)境，要保持空氣新鮮。氣溫較高季節(jié)，由于袋層之間用竹竿隔開(kāi)，出菇也快。