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大球蓋菇是聯(lián)合國糧農(nóng)組織向發(fā)展中國家推薦的菇種之一，也是國際菇類市場的十大品種之一。大球蓋菇營養(yǎng)豐富，鮮菇肉質(zhì)細(xì)嫩，柄脆，含野生菇香味，口感好，干菇濃香。幾年來的引種推廣情況表明，大球蓋菇具有非常廣闊的發(fā)展前景。首先，栽培技術(shù)簡便粗放，可直接采用生料栽培，具有很強(qiáng)的抗雜能力，容易獲得成功。其次，栽培原料來源豐富，可生長在各種秸稈培養(yǎng)料上（如稻草、麥秸等）。其三，大球蓋菇抗逆性強(qiáng)，適應(yīng)溫度范圍廣，可在4-30℃范圍出菇，在廣西可以自然越冬。由于適種季節(jié)長，可調(diào)整在蔬菜淡季上市。其四，大球蓋菇營養(yǎng)豐富，風(fēng)味好，作為新產(chǎn)品投放市場，很容易被廣大消費者接受。
筆者這幾年在荔枝園、龍眼園套種大球蓋菇獲得良好效益。廣西農(nóng)村稻草資源豐富，自然分解慢，果園套種大球蓋菇，可以當(dāng)作處理秸稈的一種主要措施。栽培后的廢料可直接還田，改良土壤，增加肥力，同時還可提高土地利用率，是農(nóng)村一項增產(chǎn)增收的好項目。
一、栽培技術(shù)
1、栽培場地選擇。土壤要求是偏酸性、肥沃、腐殖質(zhì)豐富的果園土，要求日照充足、排水良好、三陽七陰的環(huán)境。播種前把土翻松曬白，熟化疏松，也可根據(jù)果園的地形因地制宜直接在畦上建菇床。為不影響樹木生長，可不翻土，將菇床建在兩棵樹的中間或稍靠近畦的一側(cè)，以便于果園管理。然后再用農(nóng)藥和滅菌劑進(jìn)行殺蟲滅菌，如有白螞蟻和蚯蚓的園地，要在畦底撒放滅蟻藥和茶籽餅粉。
2、栽培季節(jié)。大球蓋菇一般在氣溫8-30℃范圍內(nèi)均可播種，最適氣溫是15-25℃，出菇期應(yīng)安排在最適氣溫為宜。廣西以9月下旬及2月中旬播種，11月下旬及4月上旬開始出菇為宜。正常情況下從播種至出菇收獲結(jié)束需3-4個月。
3、培養(yǎng)料的準(zhǔn)備與處理。早稻草和晚稻草均可利用，但晚季稻草用于栽培大球蓋菇，產(chǎn)菇期較長，產(chǎn)量也較高。大球蓋菇的基質(zhì)培養(yǎng)料，可按不同地區(qū)就地取材，在廣西用純稻草即可，稻草應(yīng)干燥、新鮮、不發(fā)霉、不腐爛。播種前稻草需用2%石灰水浸泡2天，其間換水1次，使料浸透變?nèi)彳浐笥�。高溫天氣原料�?yīng)經(jīng)2-3天預(yù)堆發(fā)酵，翻堆散熱后再用作栽培。氣溫低則應(yīng)把預(yù)濕的料瀝干，經(jīng)1天預(yù)堆變?nèi)彳浐笊洗苍耘啵系暮繛?0-75%。
4、播種方法。播種時，土壤干燥應(yīng)先噴水后鋪料。鋪料時將稻草疊成龜背形，分2層點播，第1層料厚8-10厘米，然后播種，每點放種量為拇指大小。第2層料鋪厚10-12厘米，再播種，再于其上鋪4-5厘米厚的料，整個料厚20-25厘米，每平方米用菌種2-3瓶（750克的菌種瓶），播完種，料面蓋上薄膜，保濕發(fā)菌，蔭蔽度不夠的要適當(dāng)遮蔭。
5、菌絲培養(yǎng)管理。在高溫季節(jié)播種后，每日要觀察堆料的溫度變化。當(dāng)料溫高達(dá)30℃要揭膜通風(fēng)，在畦面噴冷水降溫，把料溫掌握在菌絲所要求的適宜范圍。畦面干燥 應(yīng)噴水保濕，氣溫低于10℃以下天氣和雨天應(yīng)蓋膜。正常情況下，2-3天菌絲開始萌發(fā)吃料，30-25天后鋪滿面，菌絲長透料的2/3時，開始覆土。覆土材料應(yīng)用腐殖土，土壤含水量保持在20%，覆土總厚度2-3厘米，覆土后20天左右就能見到菌絲爬上土面。
6、出菇期管理。待菌絲全部走透土面后，此時關(guān)鍵是加大通風(fēng)和保濕。注意畦面土壤的濕度，把空氣相對濕度保持在85-95%，使小原基膨大形成小菌蕾。噴水掌握少噴勤噴的原則，表土濕潤即可。大球蓋菇從小菌蕾到成熟期，一般需5-10天。
7、采收。大球蓋菇要求在菌蓋外一層菌膜剛破裂，菌蓋內(nèi)卷不開傘時及時采收。采菇時，用手指抓住菌腳輕輕扭轉(zhuǎn)摘下，除去菌柄基部的泥土即可上市，也可冷凍和加工干菇。經(jīng)12-20天，又開始出第2潮菇，可連續(xù)采2-4潮菇。
二、栽培中常見問題及解決對策
1、發(fā)菌緩慢。播種后菌絲萌發(fā)、生長緩慢，長時間不現(xiàn)蕾，收獲期短，產(chǎn)量低。主要原因有以下幾個：⑴菌種質(zhì)量不高，菌絲活力低；⑵播種后較長時間料溫低于20℃，菌絲生長緩慢或停止；⑶培養(yǎng)料不符合要求，浸泡時間不夠或含水量過低、過高。
在生產(chǎn)上應(yīng)選用生命力強(qiáng)、菌絲發(fā)育好的菌種；當(dāng)料溫低于20℃時，料面要覆蓋薄膜或草簾，提高溫度；要選用優(yōu)質(zhì)無霉、干燥的稻草或其他秸稈；培養(yǎng)料處理前要進(jìn)行翻曬，稻草要浸泡48小時以上，浸泡后撈起瀝干，使含水量保持在75%左右，pH值為5-7，呈微酸性。
2、菌絲老化。菌絲發(fā)黃，料中菌絲分布不均，沒有菌絲特有的清香味，不出菇或出菇少，產(chǎn)量低。菌絲老化主要是因為光線過強(qiáng)、料溫過高、通氣不良。為避免這個問題的發(fā)生，菇床應(yīng)選擇有三陽七陰的果園間隙地，防止陽光直射菇床；遇到白天溫度較高時，播種前稻田可以預(yù)堆發(fā)酵，避免建堆后溫度升高。播種后遇高溫天氣時，要用木棒在料面每30厘米見方打1個直徑5厘米的洞穴，直到料底，利于散熱；白天溫度高時，揭開菇床兩頭的端膜，保持空氣流通。
3、菇床中間不出菇或出菇少。出菇后，菇床中間沒有現(xiàn)蕾或只有稀疏的幾朵菇，產(chǎn)量低。主要原因有以下幾個：⑴菇床中間積水，菌絲受損傷；⑵鋪料不勻，菇床中間鋪料厚度不夠；⑶菇床中間覆土薄，肥力低，菌絲少；⑷發(fā)菌不均勻，菇床中間料沒有吃透，營養(yǎng)不足。
解決的方法有：⑴整理菇床時，中間做成龜背狀，防止積水；⑵分層鋪料時，保證每平方米用干料25千克左右，鋪排均勻、壓實；⑶覆土選用富含腐殖質(zhì)、土質(zhì)疏松的壤土，覆土厚度3-4厘米，避免中間薄、四周厚的現(xiàn)象；⑷材料處理要均勻，避免發(fā)菌不勻，造成出菇稀疏。
4、菇蕾易開傘。菇蕾在發(fā)育過程中易開傘，子實體小，纖維化程度高，品質(zhì)降低。主要是因為：⑴出菇時溫度過高，菇棚干燥；⑵覆土薄，菇床自我調(diào)節(jié)能力差。
為避免這個問題的出現(xiàn)，應(yīng)：⑴加強(qiáng)出菇期間的管理，重點是保濕，畦面相對濕度控制在90-95%，溫度控制在14-25℃；⑵保證覆土層厚度，提高菇床的自我調(diào)節(jié)能力。
5、雜菌侵害。菇床中出現(xiàn)鬼傘、盤菌、裸蓋菇等競爭性雜菌。主要是因為質(zhì)量差的稻草帶入雜菌，菇床菌絲生長不良。應(yīng)選擇新鮮、足干，浸料前曝曬消毒；發(fā)現(xiàn)鬼傘等現(xiàn)象時，應(yīng)及時拔除；栽培過程中要掌握好培養(yǎng)料的含水量，以利菌絲健壯生長，讓其菌絲占絕對優(yōu)勢，以抑制其它雜菌。
6、蟲害、軟體動物危害。鮮菇出現(xiàn)孔洞、缺損、畸形，菌絲和原基萎縮，子實體生長停止。主要是因為螨類、跳蟲、菇蚊、蟻以及蛞蝓、蚯蚓等軟體動物危害。
解決辦法有以下幾個：⑴選好場地，嚴(yán)禁在白蟻多的地方進(jìn)行栽培；⑵發(fā)現(xiàn)蟻巢及時撒藥殺滅。若是紅螞蟻，可用紅蟻凈藥粉撒放在有蟻路的地方，螞蟻食后，能整巢死亡，效果甚佳。若是白螞蟻，可采用白蟻粉1-3克噴入蟻巢，約經(jīng)5-7天即可見效；⑶在栽培過程中，菌床周圍放蘸有0.5%的敵敵畏棉球可驅(qū)避螨類、跳蟲和菇蟻等害蟲；也可以在菌床上放報紙、廢布并蘸上糖液，或放新鮮烤香的豬骨頭或油餅粉等誘殺螨類；對于跳蟲，可用蜂蜜1份、水10份和90%的敵百蟲2份混合進(jìn)行誘殺；⑷傍晚在菇場旁投放萵苣葉，蛞蝓很喜歡爬到葉上，清晨收回并燒毀，也可在場地四周噴10%的食鹽水來驅(qū)趕蛞蝓；⑸進(jìn)料前畦上澆1%的茶籽餅液，可防蚯蚓危害。
