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香蕉的貯藏保鮮技術(shù)要點(diǎn)

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2014-10-11
核心提示:香蕉有成熟和后熟兩個(gè)階段。在成熟期主要是積累淀粉,在后熟期主要是淀粉水解成糖,味道變甜,色澤變黃,質(zhì)地變軟。
       香蕉有成熟和后熟兩個(gè)階段。在成熟期主要是積累淀粉,在后熟期主要是淀粉水解成糖,味道變甜,色澤變黃,質(zhì)地變軟。
 
(一)貯藏條件
 
  1.適宜溫度 11-13℃。
 
  2.相對(duì)濕度 90%-95%。
 
  3.氣體成分 O2:2%-3%,CO2:4%-5%。
 
(二)貯藏方法
 
  香蕉在貯藏前首先要進(jìn)行果穗的整理,以便貯藏期間的管理。
 
  1.條蕉 條蕉即整個(gè)果穗,是不加任何包裝的短途運(yùn)輸常用的方法,一般只適用于就地銷售。
 
  2.梳蕉 采收后用快刀把條蕉切成梳,同時(shí)將質(zhì)量較差的尾蕉除去,個(gè)別傷病果也應(yīng)在梳蕉時(shí)剔除。
 
  3.去軸梳蕉 去軸梳蕉是香蕉流通領(lǐng)域一種比較好的處理方法,它能節(jié)省包裝和運(yùn)輸費(fèi)用,同時(shí)由于蕉軸中含有大量水分,易引起微生物病害。所以去軸梳蕉質(zhì)量高,易于貯藏管理。
 
  4.防腐處理 整理好香蕉果穗后,用清水洗去流出的汁液,晾干后用0.1%-0.2%甲基托布津浸果。消除附著在香蕉表面的病菌,減少貯藏期間病害的發(fā)生。
 
香蕉貯藏方法有:
 
  1.塑料薄膜袋貯藏 香蕉采收處理后,裝入塑料薄膜袋,每袋10-15kg,在袋內(nèi)放入200g吸透高錳酸鉀溶液的碎石塊和100g消石灰,扎緊袋口,貯放在12-14℃,相對(duì)濕度為90%-95%的通風(fēng)庫內(nèi)。此法利用香蕉自身呼吸降氧,利用高錳酸鉀和消石灰吸收乙烯和二氧化碳,貯藏效果較好。
 
  2.氣調(diào)貯藏 將香蕉去軸梳蕉處理后,放入紙箱。在溫度為13℃,相對(duì)濕度為85%-90%,O2為2%,CO2為5%的氣調(diào)庫內(nèi)堆碼貯藏,可較好的保持香蕉的品質(zhì)。
 
  香蕉由于采收時(shí)成熟度較低,經(jīng)一段時(shí)間貯藏,需經(jīng)人工催熟后方可食用。催熟一般用乙烯利處理,乙烯利噴灑或浸果,使用濃度一般不超過0.2%,以便保持一定的催熟速度,提高催熟后香蕉的質(zhì)量。
 
(三)香蕉貯藏過程中的主要問題及防止措施
 
  1.果柄腐爛病 此病是由多種真菌從傷口侵染造成的果柄腐爛,果實(shí)脫落,嚴(yán)重時(shí)使香蕉接近果軸一端發(fā)病。癥狀多呈軟爛、褐色。
 
防治方法:
 
  (1)精心采收、仔細(xì)操作,防止機(jī)械損傷。
 
  (2)用殺菌劑處理?刹捎0.1%的苯來特浸果處理,晾干后入庫貯藏。
 
  2.炭疽病 香蕉上的炭疽病有兩種類型。一種是潛伏型,侵染未成熟的香蕉果實(shí),潛伏期較長,在果皮上出現(xiàn)細(xì)小圓型稍下凹的淡褐色斑點(diǎn),隨后逐漸擴(kuò)大,顏色變黑,嚴(yán)重時(shí)整個(gè)蕉果腐爛。另一種為非潛伏型,新采收的蕉果,在正常貯藏溫度下,10天左右發(fā)病,催熟時(shí)迅速擴(kuò)大,直至果實(shí)腐爛。這種類型無潛伏期,發(fā)病時(shí)間短,危害大。
 
  防治方式:防治香蕉炭疽病要從果園管理入手,包括冬季清園、滅菌、及時(shí)噴灑殺菌藥劑。同時(shí)采收、包裝等過程中也要防止機(jī)械損傷,入庫前采用殺菌劑處理。
 
  3.低溫傷害 香蕉屬熱帶水果,生長時(shí)期溫度高,在貯藏過程中低于11℃,很容易出現(xiàn)低溫傷害。其主要病癥是:果皮由綠變?yōu)榛野瞪;隨著時(shí)間的延長,色澤加深以至全果變成黑色;催熟后皮肉難以分離,肉質(zhì)堅(jiān)硬,食之無味。
 
  防治方法:貯藏中嚴(yán)格控制溫度;發(fā)現(xiàn)冷害癥狀要及時(shí)處理,防止進(jìn)一步擴(kuò)展。
 
  4.二氧化碳傷害 當(dāng)貯藏環(huán)境中二氧化碳濃度高于15%時(shí),會(huì)使香蕉正常的生理代謝嚴(yán)重破壞,乙醇、乙醚等中間產(chǎn)物在香蕉內(nèi)大量積累,使果實(shí)產(chǎn)生異味。
 
  防治方法:在貯藏期間注意及時(shí)通風(fēng)換氣,保持環(huán)境中正常的氣體成分。 
編輯:foodqa

 
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