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一、低溫集中預冷法。當秋末葡萄即將落葉時，監(jiān)測夜間溫度能下降至7.2℃左右，即可及時進行扣棚，并蓋上草苫。此時扣棚不是為了升溫，而是為了積蓄夜間的冷量，延長低溫時間，進行預冷，以提前打破休眠。具體做法為夜間打開放風口，讓棚室溫度降低，而白天關閉所有通風口，蓋草苫、遮光，保持低溫。大多數(shù)的葡萄品種經(jīng)過30～40天的低溫預冷處理，便可滿足低溫需求量，即可開始白天揭苫升溫生產(chǎn)。
二、石灰氮處理法。石灰氮學名氰氨基化鈣，葡萄經(jīng)石灰氮處理后，可比未經(jīng)處理的提前萌芽，特別是促進萌芽整齊一致的效應更加明顯。一般在升溫前15～20天左右進行處理，使用時每500克石灰氮，在塑料盆或桶中用40～50℃的溫水2.5千克溶化成5倍液，期間不斷攪拌，大約經(jīng)1～2小時使其均勻成糊狀后使用。
使用前，溶液中最好加入少量展布劑(表面活性物質(zhì)，如吐溫—20等)�？刹捎猛磕ǚ�，即用海綿、棉球等蘸藥液涂抹，從主干40厘米左右處開始向上涂抹，以免全株涂抹后使基部芽萌出的新梢生長太旺，使下部根系吸收的水分和營養(yǎng)以及樹體貯藏的營養(yǎng)物質(zhì)大部分供給新梢生長發(fā)育，造成上部的芽不萌發(fā)或萌發(fā)后新梢生長勢弱。涂抹后，將葡萄枝蔓順行放下貼地面用塑料薄膜蓋好保濕。
石灰氮處理破眠應注意以下幾個問題：一是葡萄枝條芽涂抹石灰氮后，應保濕并逐漸升溫，切忌升溫過快，高溫催芽，以造成新梢徒長，花序小而坐果少，并且落花落果嚴重；二是溶化石灰氮時，應充分攪拌，成糊狀后方可點涂；三是石灰氮有毒，切勿接觸皮膚或濺入眼中。
