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延長鮮棗保鮮期有門道

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2013-12-16
核心提示:鮮棗采后在自然條件下存放,僅有幾天的鮮脆期,果肉會很快變褐、軟化。要想延長鮮食棗的貯藏保鮮期,必須控制好貯藏環(huán)境。

鮮棗采后在自然條件下存放,僅有幾天的鮮脆期,果肉會很快變褐、軟化。要想延長鮮食棗的貯藏保鮮期,必須控制好貯藏環(huán)境。

鮮棗適宜的貯藏環(huán)境條件如下:1.棗果的冰點比一般的水果低,在高于冬棗冰點溫度范圍內(nèi),溫度越低貯藏效果越好。成熟度不同冰點溫度有差別,所以不同成熟期的冬棗應(yīng)分別對待,一般掌握在0~1℃比較好。在冷藏條件下,適合冬棗貯藏的相對濕度為90%~95%。2.在冷藏條件下,氧氣含量應(yīng)控制在3%~6%。冬棗屬于對二氧化碳非常敏感的品種,適宜的二氧化碳含量應(yīng)為2%~4%。

棗的貯藏一方面要有一定的低溫密閉條件,以減少水分散失,并適當(dāng)降低呼吸強度;另一方面又要保持適當(dāng)?shù)耐笟庑裕苑乐挂掖挤e累。因此,貯藏時一般用0.05毫米厚的PVC打孔袋包裝,可預(yù)防二氧化碳中毒,同時也可保持袋內(nèi)濕度,保證果實的新鮮狀態(tài)。在低溫條件下貯藏鮮棗,一般用能裝0.5~1千克的塑料小袋包裝(袋側(cè)面打直徑3~4毫米的小孔各2~3個)。將25%著色、無傷、無病蟲害的棗果預(yù)先在2%氯化鈣溶液中浸泡30分鐘,在5~6℃條件下預(yù)冷1~2天。待棗溫降至6~7℃后裝袋,扎緊袋口,置溫度為0~1℃、相對溫度90%~95%的冷庫內(nèi)貯藏。除此之外,還要做好貯藏管理工作,主要包括溫度、濕度、氣體成分的調(diào)節(jié)。同時每隔7~10天抽樣檢查一次,及時處理不宜再貯藏的棗果。

編輯:foodqa

 
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關(guān)鍵詞: 延長 鮮棗 保鮮期 門道
 

 
 
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