櫻桃于春末夏初即可應(yīng)市，是長江流域和淮北地區(qū)果實(shí)成熟最早的一種果樹。果實(shí)生長期短，從開花至采收僅需40～60天，田間管理工作較輕，生產(chǎn)成本較低。果實(shí)色澤艷麗，味美可口，富含鐵質(zhì)，除鮮食外，可供甜食點(diǎn)綴或高級宴會(huì)用，還可加工成糖水罐頭、蜜餞、果脯、果汁等制品。特別是其中的甜櫻桃，果大，肉厚，硬度大，尤適于加工，國內(nèi)外市場需求量大，售價(jià)高，而目前國內(nèi)栽植面積小，在淮北地區(qū)有較高的開發(fā)價(jià)值。矮生櫻桃和中國櫻桃植株較小，結(jié)果早而壽命長，也適合于庭院栽培和棚室栽培。

    栽培技術(shù)特點(diǎn)：

    1.繁殖和栽植   中國櫻桃枝條生根能力強(qiáng)，多用扦插法繁殖，成活率一般可達(dá)80%～90%.插穗以用一年生枝為宜，于春季樹液流動(dòng)前扦插。插穗長15厘米～20厘米，入土2/3,然后覆土與插穗上口相平或梢高1厘米～2厘米。少量繁殖苗木時(shí)可用分株或壓條法。甜櫻桃須用嫁接法繁殖。砧水用草櫻桃（為中國櫻桃中的一個(gè)類型，與甜櫻桃的親和力強(qiáng)）,其他可用青膚櫻、酸櫻桃和馬哈利櫻桃。后兩種砧木并有一定的矮化作用。近年引進(jìn)的英國矮化砧科爾特，可使樹體縮小一倍。芽接或枝接都可以。

    中國櫻桃風(fēng)立適應(yīng)性強(qiáng)，江淮地區(qū)都能種植。甜櫻桃風(fēng)立適應(yīng)性差，淮河以南地區(qū)溫濕度高，不宜種植；否則易引起枝葉徒長，結(jié)果不良，且果熟期正值梅雨季節(jié)，也易引起裂果和果實(shí)腐爛。土壤以通氣和排水良好而又能保持濕潤的抄壤土為最理想。栽植地還直選擇進(jìn)霜和避風(fēng)之處。

    栽植甜櫻桃須選良好的授粉樹同時(shí)配植。以那翁、濱庫為主栽品種時(shí)，可配黃玉、大紫和早紫為授粉樹；以紅燈、大紫為主栽品種時(shí)，可配那翁和黃玉。但那翁與濱庫兩品種間相互授粉后表現(xiàn)不親和。而掛紅和巨紅兩品種能互為授粉樹。此外，斯坦勒、拉賓斯兩品種花粉多親和性強(qiáng)，是良好的授粉品種，可供選用。授粉樹一般應(yīng)占30%～40%的比例。供制罐用的甜櫻桃還應(yīng)選大果、硬肉的黃色品種，如那翁、香蕉、雷尼等。

    苗木可秋植或春植。栽后立即澆一次透水，并培土保墑，或用地膜覆蓋樹盤，這樣有利于提高栽植成活率和植株早期生長。株行距依樹冠大小而異。中國櫻桃樹冠較小，一般掌握4米～5米，甜櫻桃樹冠較大，宜4米～6米。瘠薄之地或采用矮化栽培時(shí)可適當(dāng)縮小株行距。

    2.整形修剪  中國櫻桃干性不強(qiáng)而分校多，一般多采用自然叢狀形樹形。無主干或主干極矮，從近地面處培養(yǎng)4～5個(gè)斜生主枝，冬季適當(dāng)短截?cái)U(kuò)大樹冠，并選留副主枝（側(cè)枝）.生長期新梢壯旺者可早期（6月前）摘心，促發(fā)二次枝，加速樹冠形成。一般三年內(nèi)即可完成整形。

    甜櫻桃子性較強(qiáng)，通常認(rèn)為自然開心形或自然叢狀形樹形成形快，修剪量輕，結(jié)果早，并適于密植。前一種樹形的整形過程可參考桃。此外，干性強(qiáng)、層性明顯的品種（如那翁）還可采用疏散分層形的樹形。但這種樹形樹體高大，管理不便，且因修剪量較大，常延遲結(jié)果。如采用矮化砧，則可簡化樹體結(jié)構(gòu)，采用自由紡錘形或主干形的樹形，加速成形。

    修剪方面為促使幼樹提早結(jié)果，早期豐產(chǎn)，除骨干枝按整形要求進(jìn)行短截外，其余生長中庸的枝條多緩放，以促發(fā)中、短果枝的形成，早日結(jié)果。直立枝和過密枝則需疏除。角度小的枝條應(yīng)在生長期內(nèi)調(diào)整枝角。盛果期中，應(yīng)適當(dāng)回縮著生短果枝和花束狀果枝的2～3年生枝條，以刺激營養(yǎng)生長與新果枝的形成，延緩結(jié)果枝群的衰老和結(jié)果部位的外移。進(jìn)入衰老期后，中國櫻桃可經(jīng)常利用報(bào)際前率進(jìn)行主枝的更新；甜櫻桃可利用隱芽枝逐年更新大技。去大枝宜在采果后進(jìn)行。

    3.土肥水管理和控長促花   櫻桃根系分布較淺，尤其是甜櫻桃隨樹齡增長，常易受旱害、風(fēng)害和凍害，定植后需逐年擴(kuò)穴深翻土壤，加深根系的分布。施肥根據(jù)櫻桃花果生長期早而短的特點(diǎn)，應(yīng)以采后肥及冬前基肥為主，以促進(jìn)花芽分化，增加樹體的貯藏營養(yǎng)。此外，在開花著果期間進(jìn)行適當(dāng)追肥（以速效氮肥為主）和根外追肥（花期噴0.l%～0.3%尿素或600倍磷酸二氫鉀）,對提高著果率和促進(jìn)枝葉生長有明顯的效果。

    土壤缺水常引起櫻桃落果，從開花后至采收前如通干旱，應(yīng)適量灌水。櫻桃報(bào)系對土壤通氣條件要求嚴(yán)格，每次灌水量宜少，并及時(shí)中耕松土保墑。沒有灌溉條件的地方，可進(jìn)行樹盤覆草保墑。這對提高櫻桃著果率和漿果品質(zhì)的效果都很好。進(jìn)入成熟期后，遍降雨易引起裂果。除選擇抗裂果品種、做好田間排水工作外，在采收前2～3周對漿果噴布72%的氫氧化鈣或54%的氯化鈣溶液，隔5～7天再噴一次，可減輕裂果。

    沿海風(fēng)大地區(qū)，為防止幼樹倒伏，還要做好培土工作，掌握春培秋扒，在主干四周不宜長期培土。

    櫻桃，特別是甜櫻桃，幼樹容易旺長而難以形成花芽，且造成大的樹冠。除采用矮化砧等措施緩和生長勢外，在櫻桃開始生長時(shí)（中國櫻桃也可在采收后）葉面噴布百萬分之二百五十到百萬分之三百（250PPm～300PPm）濃度的多效唑溶液，具有明顯枝長促花和早果豐產(chǎn)的效應(yīng)。

    主要病蟲害及其防治

    櫻桃的很多病蟲害與其他核果類果樹相同，可參考防治。為害櫻桃的病害主要有穿孔病、根頸腐爛病和流臟病。根頸腐爛病多發(fā)生在初果期的樹上，造成根頸潰爛。防治方法：主要是避免在植株根頸部長期培土，防治地下害蟲嚙傷樹皮。同時(shí)，要經(jīng)常檢查，發(fā)現(xiàn)病株，及時(shí)刮治，刮后用波爾多漿或石流合劑消毒。根頸腐爛嚴(yán)重的，還可通過春季橋接恢復(fù)地上部的生長。為害櫻桃的蟲害，主要有紅頸天牛、金線吉丁蟲、小透翅蛾、球堅(jiān)介殼蟲和舟形毛蟲等。小透翅蛾一年1代，幼蟲在大枝皮層內(nèi)為害。防治措施主要是在成蟲羽化高峰期噴藥，在枝干上涂白防產(chǎn)卵，以及田間發(fā)現(xiàn)幼蟲排糞時(shí)及時(shí)藥殺或挖除。

    采收、貯藏和加工

    櫻桃果實(shí)極不耐貯運(yùn)，多就地鮮銷供應(yīng)。當(dāng)漿果出現(xiàn)品種固有的色澤，果肉開始變軟時(shí)采收，食用品質(zhì)高。甜櫻桃供外地銷售或罐藏用時(shí)，宜提前在八成熟時(shí)采收。全樹果實(shí)根據(jù)成熟度分2～3次采畢。甜櫻桃在果核硬化末期噴布百萬分之十到百萬分之二十（10Ppm～20Ppm）濃度的赤霉素溶液，可推遲漿果成熟3～4天，并增大果實(shí)和提高果肉硬度，有利于貯運(yùn)和加工。中國櫻桃上也可試用。市場供應(yīng)過于集中需作短期貯藏的，應(yīng)保持0.6C～OC的低溫和85%～90%的相對濕度。或置深井水面上30厘米左右處吊藏。

    櫻桃加工制品較多，均需一定的設(shè)備。下面介紹一種將成熟的殘次果加工成櫻桃果醬的方法。先將殘次果去核，用清水沖洗干凈，放入鋁鍋內(nèi)，加少量水煮15分鐘左右，使其軟化。然后將果肉打漿，加糖濃縮。果肉與糖可按2:1的比例。先將一半糖與果肉進(jìn)行熬煮，待完全溶化后再加入另一半糖熬煮，至可溶性固形物達(dá)55%時(shí)，即可出鍋。