生魚，學(xué)名烏鱧，內(nèi)地稱黑魚居多，為淡水名貴魚類，有“魚中珍品”之稱，是一種營養(yǎng)全面、肉味鮮美的高級(jí)保健品，一向被視為病后康復(fù)和老幼體虛者的滋補(bǔ)珍品。

 

    目前，廣東地區(qū)的生魚養(yǎng)殖區(qū)域主要集中在佛山（南海、順德、三水、高明）、中山（東鳳、東升、三角、民眾）、江門（新會(huì)、鶴山）、清遠(yuǎn)（英德、清新）等地，總養(yǎng)殖面積為4.5萬畝左右。其中，順德約2.5萬畝，中山約1萬畝，南海約7000畝。順德、南海、中山三地的養(yǎng)殖面積占整個(gè)廣東生魚養(yǎng)殖面積的90%以上，珠三角地區(qū)生魚產(chǎn)量從最初本地種的500斤/畝，增漲至現(xiàn)在平均1萬斤/畝左右，翻了將近20倍，并遠(yuǎn)高于長江流域生魚養(yǎng)殖區(qū)域4000斤/畝的平均水平，2014年更有甚者養(yǎng)殖畝產(chǎn)量可達(dá)到40000斤。

 

    高產(chǎn)量源于高密度，病害隨之越來越多，目前生魚主要存在爛身、諾卡氏菌、肝膽重大、氨氮中毒等病害。除開這些病害和水質(zhì)的影響，還有市場(chǎng)供需、底質(zhì)惡化等問題，下面是詳細(xì)的分析各方面對(duì)生魚市場(chǎng)產(chǎn)生影響的因素。

 

一、病害爆發(fā)越來越常見

 

1.1苗期氣泡病

 

    病因：

    持續(xù)高溫晴天或雨過天晴，藻類光合作用強(qiáng)，產(chǎn)生過多的氧氣，進(jìn)入魚苗血管后形成氣泡和氣柱，造成魚苗急性死亡或爛身。

 

    癥狀：

    ①打轉(zhuǎn)、趴邊。

    ②眼球突出、鰭條發(fā)紅、背部腐爛發(fā)白。

    ③鰓絲及鰭條上出現(xiàn)氣泡。

    ④肝靜脈淤血。

 

    預(yù)防：

    ①晴天中午開增氧機(jī)曝氣。

    ②定期補(bǔ)充“活力益水素”、“優(yōu)加益生菌”、“生命元”等制劑抑制藻類和病原菌過度繁殖。

 

    治療：

    ①開增氧機(jī)曝氣。

    ②全塘潑灑“解毒靈”、“抗激靈+黃金多糖”，解毒防應(yīng)激。

    ③穩(wěn)定后內(nèi)服“迪諾康”+“肝膽泰樂”+“高穩(wěn)維西”防細(xì)菌感染。

 

1.2舒伯特氣單胞菌病

 

    病因：

    ①舒伯特氣單胞菌（革蘭氏陰性菌）。

    ②環(huán)境及水質(zhì)惡化。

 

    癥狀：

     ①肝臟出現(xiàn)白點(diǎn)

    ②內(nèi)臟器官嚴(yán)重出血。

 

    預(yù)防：

    ①定期內(nèi)服生命元、黃金多糖、肝膽泰樂，增強(qiáng)體質(zhì)。

    ②定期補(bǔ)充活力益水素、優(yōu)加益生菌、生命元，培養(yǎng)有益菌，穩(wěn)定水質(zhì)。

 

    治療：

    ①內(nèi)服迪諾康、肝膽泰樂、腸泰、速康靈等抗菌保肝解毒。

    ②外用全效底改、菌毒必克、超碘、金碘等改底、消毒，殺滅水中及底部有害細(xì)菌。

 

1.3急性腸炎

 

    病因：

    ①短期內(nèi)加料太多。

    ②天氣變化后沒有及時(shí)減料。

    ③環(huán)境或水質(zhì)突變后引起應(yīng)激。

 

    癥狀：

    ①腸道發(fā)紅。

    ②肝靜脈淤血嚴(yán)重。

 

    預(yù)防：

    ①根據(jù)天氣及水質(zhì)情況嚴(yán)格控制投料。

    ②定期內(nèi)服黃金多糖、生命元、肝膽泰樂，預(yù)防腸胃。

    ③定期補(bǔ)充活力益水素、優(yōu)加益生菌、水博士，培菌、穩(wěn)水、解毒；定期使用全效底改片或強(qiáng)效底凈，對(duì)底部進(jìn)行改良，控制有害細(xì)菌。

 

    治療：

    ①立即停料。

    ②全塘潑灑抗激靈、黃金多糖、解毒靈、水博士，控制死亡量。

    ③穩(wěn)定后內(nèi)服腸泰、迪諾康、生命元、肝膽泰樂抗菌保肝

 

    外用全效底改片徹底改底殺滅底部厭氧有害細(xì)菌。

 

1.4諾卡氏菌爛身

 

    病因：

    ①諾卡氏菌（革蘭氏陽性菌）。

    ②環(huán)境及水質(zhì)惡化。

 

    癥狀：

    ①肝臟、脾臟、腎臟、鰓絲或肌肉出現(xiàn)白色結(jié)節(jié)。

    ②背鰭或皮下出現(xiàn)化膿性腐爛，逐漸加重，造成爛身。

 

    預(yù)防：

    ①定期內(nèi)服生命元、營養(yǎng)套餐、肝膽泰樂、黃金多糖，增強(qiáng)體質(zhì)。

    ②定期補(bǔ)充活力益水素或優(yōu)加益生菌、水博士，培菌穩(wěn)水解毒。

 

    治療：

    ①內(nèi)服肝膽泰樂、迪諾康、速康靈，抗菌護(hù)肝。

    ②外用菌毒必克、超碘、金碘、全效底改片或強(qiáng)效底凈，控制諾卡氏菌傳染。

 

二、底部惡化

 

2.1引起原因

 

    按照順德、南海等地目前料比1.1-1.2（養(yǎng)殖周期7-9個(gè)月）、平均畝產(chǎn)1萬斤計(jì)算，一般投用飼料達(dá)到5-6噸/畝。

 

    這么龐大的一個(gè)數(shù)字的飼料不斷投喂到池塘中，可以說經(jīng)過4—5年的積累早已經(jīng)到了池塘底部能承受的臨界點(diǎn)，大量的有機(jī)質(zhì)，動(dòng)植物尸體，糞便，殘餌在底部進(jìn)行厭氧發(fā)酵，而養(yǎng)殖戶在池塘中的用藥結(jié)構(gòu)比例圖如下

 

    從上圖我們不難看出，在所有養(yǎng)殖戶用藥的過程沒有用到改底的產(chǎn)品，這也是近兩三年來生魚不斷爆發(fā)出新的疾病，養(yǎng)殖戶對(duì)生魚的看法是越來越難養(yǎng)。

 

2.2處理方法

 

    每月定期使用全效底改片或強(qiáng)效底凈4—5次，以達(dá)到全面氧化底部有害物質(zhì)，降低有害菌濃度的目的

 

三、市場(chǎng)供需，食品安全

 

    全國共有8萬畝的養(yǎng)殖水面精養(yǎng)生魚，廣東占將近一半。廣東養(yǎng)殖生魚具有得天獨(dú)厚的地理優(yōu)勢(shì)。氣候、地理?xiàng)l件的差異使得廣東地區(qū)生魚長速快、產(chǎn)量高，占全國生魚產(chǎn)量的6成左右，其中8-9成的產(chǎn)量遠(yuǎn)銷湖北、浙江等地。

 

    廣東生魚全年市場(chǎng)批發(fā)價(jià)波動(dòng)的基本規(guī)律是：春節(jié)后至8月中，市場(chǎng)上舊魚為主，價(jià)格受存魚量的減少總體呈逐步上升趨勢(shì)——期間3-4月因魚剛越冬，身體較瘦，養(yǎng)殖戶大多惜售，存塘蓄養(yǎng)增肥的意愿較高；而臨近5月生魚開始產(chǎn)卵，養(yǎng)殖戶需要在產(chǎn)卵前將生魚出售，以免魚體消瘦。3-5月份魚價(jià)會(huì)比較混亂，5月后價(jià)格持續(xù)上揚(yáng)至8月中旬新魚開始出塘。

 

    8月下旬至11月下旬，特別是10-11月份飼料廠開始回收飼料款，養(yǎng)殖戶需要賣魚償還，此時(shí)出現(xiàn)全年賣魚高峰期；期間隨著新魚上市量的逐漸增多，價(jià)格呈下落趨勢(shì)，并跌至全年價(jià)格最低谷。12月至春節(jié)前，因長江流域等外省生魚主養(yǎng)區(qū)域氣候轉(zhuǎn)冷，生魚開始越冬，上市量少；同時(shí)廣東本地生魚經(jīng)過10-11月份出魚高峰期后，余留下的魚量也較少；市場(chǎng)上總體存魚量少，因而價(jià)格開始上揚(yáng)，至春節(jié)前半個(gè)月左右，價(jià)格達(dá)到全年最高。

 

    2014年6月中旬到7月中旬，生魚整體價(jià)格處于相對(duì)平穩(wěn)的狀態(tài)；2014年7月下旬生魚價(jià)格出現(xiàn)下降，2014年8月中旬生魚價(jià)格有所上漲，到了8月下旬生魚價(jià)格再度下降，下滑狀態(tài)延續(xù)到了10月下旬。2014年11月初各地氣溫下降，生魚的市場(chǎng)需求量增大，所以廣東魚價(jià)開始回暖上漲。2014年11月下旬，因市場(chǎng)剛性需求減少，廣東魚價(jià)也出現(xiàn)下降。2014年12月中旬，天冷致使外省出魚量大減，廣東魚價(jià)開始上漲。2015年年初，各地生魚的市場(chǎng)銷量不理想，整體魚價(jià)持續(xù)低迷，后市價(jià)格不看好。

 

    再加上今年下半年，山東消費(fèi)市場(chǎng)發(fā)生兩起黑魚體內(nèi)被檢出含有呋喃唑酮代謝物的事件，被傳為“毒黑魚”，經(jīng)過警方調(diào)查“毒黑魚”的源頭來自于南方。

 

    這次山東“毒黑魚”事件的負(fù)面影響大，廣東生魚深受其害。據(jù)了解，11月份，廣東生魚每天流通量僅40萬斤左右，銷路嚴(yán)重受阻。據(jù)知情人士透露，受事件影響，廣東生魚在山東市場(chǎng)的銷路受阻，江西、浙江、湖南、江蘇等地生魚要進(jìn)入市場(chǎng)流通，也要先經(jīng)過抽檢才可以公開銷售。

 

    進(jìn)入12月后，盡管目前廣東生魚銷售情況有所回暖，每天流通量可達(dá)120萬斤左右，但是與往年同期相比，銷量還是下滑了80萬斤/天。生魚流通短時(shí)很難恢復(fù)到以前的高峰，特別是銷往山東、華東市場(chǎng)的大規(guī)格生魚，行情將難有起色；加之目前也是四大家魚集體上市時(shí)間，生魚也面臨四大家魚等品種的競(jìng)爭，未來幾個(gè)月生魚行情都不會(huì)樂觀。

 

    受到行情低迷影響，今年搭冬棚養(yǎng)生魚的情況也大量減少，除了中山地區(qū)部分養(yǎng)殖戶外，順德、南海地區(qū)幾乎沒有養(yǎng)戶搭棚養(yǎng)殖。絕大部分養(yǎng)殖戶反應(yīng)搭棚養(yǎng)殖除了提高產(chǎn)量外，最大的優(yōu)勢(shì)是大規(guī)格生魚，但是由于目前舊魚存塘量大，舊魚存塘量會(huì)影響搭冬棚魚的價(jià)格。

 

    由此可見舊魚存塘量大同時(shí)遇上新魚上市，導(dǎo)致供過于求，廣東生魚銷售遇冷。整個(gè)市場(chǎng)的養(yǎng)殖行情將持續(xù)低糜很長一段時(shí)間。

 

四、未來養(yǎng)殖預(yù)測(cè)分析

 

    據(jù)上述種種原因來看，生魚的供應(yīng)量在將來的2—3年內(nèi)都處于一個(gè)供大于求的狀態(tài)，價(jià)格也不會(huì)上升到一個(gè)很理想的位置，市場(chǎng)價(jià)格我們沒有辦法控制，但是在養(yǎng)殖過程中可以改變一些方式來提升生魚的品質(zhì)，比如勤改底，多內(nèi)服有益菌，通過苗種選育提高生魚苗種質(zhì)量，減少病害，減少抗菌藥物的使用，杜絕禁用藥品，提高生魚肉質(zhì)鮮味，引進(jìn)各區(qū)域生魚消費(fèi)方式，大力開發(fā)生魚本地消費(fèi)。

 

作者：北京水世紀(jì)生物技術(shù)有限公司  張文杰