水產(chǎn)捕獲前應根據(jù)不同養(yǎng)殖品種，采取不同的停藥和停餌時間，確保養(yǎng)殖產(chǎn)品滿足休藥期規(guī)定。

    養(yǎng)殖場應于捕獲前按照相應的國家或行業(yè)標準要求，結(jié)合自身養(yǎng)殖環(huán)境和養(yǎng)殖過程的實際情況對產(chǎn)品進行全部或者部分指標的檢測，檢測結(jié)果符合要求后方可捕獲和銷售。

    捕獲過程中，宜選擇適宜的天氣和時間，小心操作，防止捕獲產(chǎn)品受傷：

    應采用盡量減少機械損傷和使養(yǎng)殖水產(chǎn)品緊張的捕撈技術(shù)；

    捕撈后，應盡快用清潔的水體清洗養(yǎng)殖水產(chǎn)品表面，以使其不附著過多的泥和雜草；

    應以衛(wèi)生的方式處理養(yǎng)殖水產(chǎn)品；捕撈操作行動應迅速，以保證養(yǎng)殖水產(chǎn)品體表溫度不會產(chǎn)生較大的差異。

    應保持捕獲用具、盛裝用具、凈化和水過濾系統(tǒng)、運輸工具等與養(yǎng)殖產(chǎn)品接觸表面的清潔和衛(wèi)生，包裝材料應符合相應的衛(wèi)生標準，還應對冷藏設施、供水系統(tǒng)、制冰設備等進行檢修和清潔。禁止使用對人體有害的防腐劑和保鮮�；顒�，確保水產(chǎn)品在運輸過程中不受污染。

    加工原料應來自有質(zhì)量安全保證的水產(chǎn)品生產(chǎn)基地。接觸原料的刀具、操作臺應使用不銹鋼材料，存放容器應使用無毒、無氣味、不吸水、耐腐蝕并能經(jīng)得起反復沖洗與消毒的材料制成，表面光滑，無凹坑或裂縫。

    加工過程不得使用任何未經(jīng)許可的食品添加劑。如需加入添加劑，其種類、數(shù)量、加入方法等必須符合《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》（GB2760-1996），不得使用國家明令禁止的色素、防腐劑、品質(zhì)改良劑等添加劑。

    包裝材料應清潔、結(jié)實，能滿足其預期用途。應在衛(wèi)生條件下，貯存于干燥、清潔、通風的專用庫房內(nèi)，內(nèi)外包裝材料應分開存放。直接接觸水產(chǎn)品的包裝必須符合食品衛(wèi)生要求，不能對內(nèi)容物造成直接或間接污染。

    初級加工水產(chǎn)品的控制重點應放在原料的采購和衛(wèi)生控制上，包括水和冰的安全、食品接觸面的狀況、防止交叉感染、手消毒和衛(wèi)生間設施的維護、防止外部污染、有毒化學物質(zhì)的使用、雇員的健康與衛(wèi)生控制、鼠害蟲害防治等。