母雞在不同時(shí)期，不同條件下，能夠產(chǎn)生很多種不正常的蛋，統(tǒng)稱為異常蛋（也叫反常蛋或畸形蛋）。雙黃蛋和三黃蛋就很常見。 

生雙黃蛋很普遍，一只母雞有時(shí)會(huì)在同窩蛋內(nèi)生下幾個(gè)雙黃蛋，不過雞群中一般只有很少內(nèi)只母雞全生雙黃蛋。 

三黃蛋則極少見。出現(xiàn)這種異常蛋的原因是卵巢的定時(shí)機(jī)能失常（在正常情況下雞在26小時(shí)間隔期內(nèi)卵巢釋放出一個(gè)卵黃）。 

母雞一次排出兩個(gè)或兩個(gè)以上的卵子或成熟時(shí)間過近，排卵后在輸卵管內(nèi)相遇被蛋白包在一起，因而形成雙黃蛋或三黃蛋。 

初產(chǎn)母雞生雙黃蛋的比率比老母雞高一些，這是因?yàn)槌醍a(chǎn)母雞體質(zhì)強(qiáng)健，生活力旺盛，排卵能力強(qiáng)。在早產(chǎn)的小母雞中也容易產(chǎn)多黃蛋，因?yàn)樾‰u雞性器官過未完全成熟，不能完全控制正常排卵。