二、豆類保鮮法用大豆、赤豆、綠豆、豇豆等，先在貯蛋的容器(缸、壇、罐)底層放10厘米厚的豆，然后放一層蛋，再放一層豆，如此逐層鋪放，最上面一層豆蓋厚一點(diǎn)，最后蓋上通氣的蓋，放在干燥陰涼處，每15天或1個(gè)月檢查一次。該法可保存禽蛋8~10個(gè)月不壞。

三、麥類、小米保鮮法大麥、小麥、小米，任選一種，入貯前要充分干燥備用。將麥類或小米先在容器底部鋪10厘米厚，然后放上一層蛋，再放一層麥或小米，如此層層放滿，上面麥或小米蓋厚一點(diǎn)，存放通風(fēng)陰涼干燥處，每個(gè)月檢查一次，2個(gè)月翻曬一次(夏季每個(gè)月曬一次)。該法可以保存禽蛋6~8個(gè)月不壞(小米、麥類貯后仍可食用)。

四、明礬保鮮法用明礬(又叫白礬)0.5公斤，加溫開(kāi)水(60℃~70℃)7.5公斤溶化。待水完全冷卻后倒入貯蛋的缸或壇內(nèi)，再將蛋逐個(gè)放入液體內(nèi)，浸沒(méi)蛋面，放在通氣干燥處。夏季可保存2~3個(gè)月，冬季可保存4~5個(gè)月。明礬與水的比例一般為1∶15，冬季為1∶13。

五、米糠保鮮法用缸、壇、鐵桶、木箱等，先在容器底部用充分干燥的米糠平鋪一層，厚約10厘米，再將蛋一層層放入容器內(nèi)，裝滿后在上面再蓋一層糠，放在通風(fēng)干燥處，每15天或1個(gè)月檢查一次。溫度應(yīng)保持在10℃~15℃，不得低于0℃。檢查中如有變質(zhì)的蛋，要挑出來(lái)處理。該法可保存禽蛋2~3個(gè)月不壞。

六、生石灰保鮮法取生石灰0.5公斤、白礬100克加水2.5公斤溶化，待冷卻后再加冷開(kāi)水27.5公斤倒入缸或壇中，然后將蛋輕輕放入溶液中，不要裝得過(guò)滿，水應(yīng)淹沒(méi)蛋面2~5厘米，再將貯蛋的容器蓋上蓋子，放于通風(fēng)、陰涼處，溫度不得超過(guò)25℃。該法可保存禽蛋8個(gè)月以上。