忽略脂肪的氧化，就等于讓利潤(rùn)從我們指尖溜走……由于可以提升能量濃度，油和脂肪在過(guò)去數(shù)十年間一直作為最有價(jià)值的飼料原料，被廣泛應(yīng)用于各種動(dòng)物飼料。其中，其不斷的氧化過(guò)程帶來(lái)飼料、養(yǎng)殖損失……這些都被我們忽略。

    1 飼料中油脂的作用

    由于可以提升能量濃度，油和脂肪在過(guò)去數(shù)十年間一直作為最有價(jià)值的飼料原料，被廣泛應(yīng)用于各種動(dòng)物飼料。其中，植物油富含多不飽和脂肪酸，是動(dòng)物日糧必須脂肪酸營(yíng)養(yǎng)的優(yōu)質(zhì)來(lái)源。

    同時(shí)油和脂肪還可以促進(jìn)脂溶性維生素以及類胡蘿卜素等色素的吸收，而肉雞皮膚顏色及蛋雞蛋黃顏色的改善依賴于色素的利用效率。

    此外油和脂肪應(yīng)用可以減少飼料生產(chǎn)過(guò)程的粉塵，目前在各種家禽的日糧中，油和脂肪正被廣泛大量使用，此類日糧的粗脂肪水平通常6-12%不等；而在魚(yú)料中則通常也含有高水平的魚(yú)油成分。

    2 油脂的氧化

    在自氧化的作用之下，油和脂肪的質(zhì)量水平會(huì)有不斷損失的傾向。動(dòng)物日糧中的脂肪氧化會(huì)導(dǎo)致多種不利影響。油脂氧化產(chǎn)生酸敗，會(huì)導(dǎo)致飼料的適口性下降，進(jìn)而影響動(dòng)物的生產(chǎn)性能。

    同時(shí)油脂氧化會(huì)導(dǎo)致飼料中的營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失，并能激起氧化應(yīng)激，影響動(dòng)物的健康狀態(tài)（Adams，2001a）。如果給動(dòng)物飼喂被氧化的日糧，將會(huì)直接導(dǎo)致動(dòng)物的氧化應(yīng)激，而氧化應(yīng)激與諸多非感染性疾病的形成有密切聯(lián)系，如心臟疾病、各種癌癥、關(guān)節(jié)疾病、繁殖失敗以及家禽上的臨床腹水等（Adams，2001b）。本文基于大量前人的研究結(jié)果，探討油脂氧化對(duì)動(dòng)物生產(chǎn)性能和健康水平的影響。

    3 脂肪氧化對(duì)動(dòng)物生產(chǎn)性能的影響

    由于氧化應(yīng)激，在日糧中如果采用氧化的油脂，無(wú)疑將對(duì)動(dòng)物的生產(chǎn)性能產(chǎn)生負(fù)面影響（Lin，1989;Engberg，1996）。氧化過(guò)程會(huì)引起脂質(zhì)間的聚合反應(yīng)，因此含有氧化油脂的飼料，其可消化性將會(huì)明顯地下降（Marquez-Ruiz，1998;Billek，2000）。

    同時(shí)脂質(zhì)氧化的后果之一是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的減少（Engberg，1996）。飼料的氧化酸敗會(huì)降低適口性，引起動(dòng)物采食量下降，進(jìn)而導(dǎo)致動(dòng)物生產(chǎn)性能下降（Eder，1999）。在脂質(zhì)氧化的過(guò)程中，一旦形成閾值為幾個(gè)ppm的揮發(fā)性異味物質(zhì)，就會(huì)破壞飼料的感官特性。綜上所述，飼料中的脂質(zhì)氧化會(huì)降低動(dòng)物的生長(zhǎng)速率同時(shí)影響動(dòng)物的生產(chǎn)性能。此外，有研究顯示日糧脂肪的質(zhì)量以及生育酚的含量，對(duì)畜禽肉的品質(zhì)具有一定的影響（Asghar，1989;Monahan，1994）。而肉制品在貯存的過(guò)程，伴隨著其氧化穩(wěn)定性的下降，會(huì)發(fā)生酸敗進(jìn)而使其風(fēng)味及適口性遭到破壞。

    當(dāng)植物油添加進(jìn)飼料時(shí)，飼料中的氧化促進(jìn)因子（如鐵、銅）以及熱量的不穩(wěn)定，會(huì)為飼料中油脂的逐步氧化創(chuàng)造更為的理想條件，同時(shí)油脂在飼料中添加后，附著在物料顆粒上的比表面積增大，使得油脂與氧化促進(jìn)因子接觸更充分，又進(jìn)一步加速了氧化反應(yīng)。因此對(duì)于制止油脂氧化反應(yīng)，保護(hù)飼料，延長(zhǎng)飼料產(chǎn)品貨架期，抗氧化劑的應(yīng)用是十分必要的。

    有大量數(shù)據(jù)證實(shí)，不僅劣質(zhì)的油脂容易氧化，即使是新鮮的高品質(zhì)油脂在缺乏保護(hù)的情況下應(yīng)用于飼料，也很容易氧化，而且這會(huì)體現(xiàn)在對(duì)動(dòng)物生產(chǎn)性能的降低（Cabel，1988）。當(dāng)飼料氧化，過(guò)氧化物達(dá)到4meq 濃度時(shí)就會(huì)對(duì)家禽的生產(chǎn)性能構(gòu)成顯著影響。而即使是很低的過(guò)氧化物水平也會(huì)激起動(dòng)物的氧化應(yīng)激反應(yīng)，降低動(dòng)物生產(chǎn)性能。前人的研究結(jié)果表明即使是在油脂品質(zhì)很好的情況下，在飼料中同時(shí)應(yīng)用抗氧化劑也是很有必要的。