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魯西黃牛的肉用價(jià)值

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2015-10-09
核心提示: 魯西黃牛:是我國(guó)著名的五大地方良種黃牛之一,役肉兼用。體軀高大,前軀發(fā)育好,肌肉發(fā)達(dá),體質(zhì)結(jié)實(shí),結(jié)構(gòu)勻稱(chēng),適應(yīng)性強(qiáng),皮
    魯西黃牛:是我國(guó)著名的五大地方良種黃牛之一,役肉兼用。體軀高大,前軀發(fā)育好,肌肉發(fā)達(dá),體質(zhì)結(jié)實(shí),結(jié)構(gòu)勻稱(chēng),適應(yīng)性強(qiáng),皮薄,產(chǎn)肉率較高,肉質(zhì)良好,膘肥肉嫩,肌纖維細(xì),大理石狀花紋明顯,肉質(zhì)鮮美。
    體型外貌:魯西黃牛體軀結(jié)構(gòu)勻稱(chēng),細(xì)致緊湊,為役肉兼用。 公牛多為平角龍門(mén)角,母牛以龍門(mén)角為主。垂皮發(fā)達(dá)。公牛肩峰高而寬厚。胸深而寬,體軀明顯地呈前高后低的前勝體型。母牛?G甲低平,后軀發(fā)育較好,背腰短而平直,尻部稍?xún)A斜。關(guān)節(jié)干燥,筋腱明顯。前肢呈正肢勢(shì),后肢彎曲度小,飛節(jié)間距離小。 蹄質(zhì)致密但硬度較差。尾細(xì)而長(zhǎng),尾毛常扭成紡釬狀。被毛從淺黃到棕紅色,以黃色為最多,一般前軀毛色較后軀深,公牛毛色較母牛的深。多數(shù)牛的眼圈、口輪、腹下和四肢內(nèi)側(cè)毛色淺淡。俗稱(chēng)“三粉特征”。 鼻鏡多為淡肉色,部分牛鼻鏡有黑斑或黑點(diǎn)。角色蠟黃或琥珀色。體型結(jié)構(gòu)分為三類(lèi):高轅牛、抓地虎與中間型。
    生產(chǎn)性能:據(jù)屠宰測(cè)定的結(jié)果,18月齡的閹牛平均屠宰率57.2%凈肉率49.0%,骨肉比1:6.0脂肉比1:4.23,眼肌面積89.1平方厘米。成年牛平均屠宰率58.1%,凈肉率為50.7%,骨肉比1:6.9,脂肉比1:37,眼肌面積94.2平方厘米。 肌纖維細(xì),肉質(zhì)良好,脂肪分布均勻,大理石狀花紋明顯。生長(zhǎng)發(fā)育快、周歲體尺可長(zhǎng)到成年的79%,體重相當(dāng)出生重的10.1倍。個(gè)體高大、公牛體高146.3cm,體長(zhǎng)160.9cm,胸圍206.36cm,體重685.18kg,最大體重1040kg。皮質(zhì)好,加工后不出萌眼。性情溫順,體壯抗病,便于飼養(yǎng)管理。
    繁殖性能:母牛性成熟早,有的8月齡即能受胎。一般10-12月齡開(kāi)始發(fā)情,發(fā)情周期平均22天,范圍16-35天;發(fā)情持續(xù)期2-3天。妊娠期平均285天,范圍270-310天。產(chǎn)后第一次發(fā)情平均為35天,范圍22-79天。
    魯西黃牛,肉質(zhì)鮮嫩,肌纖維間均勻沉積脂肪形成明顯的大理石花紋,具有無(wú)可比擬的良種優(yōu)勢(shì)。周總理在世時(shí)送給日本友人兩頭魯西黃牛,現(xiàn)在日本有大理石花紋的牛肉比普通牛肉價(jià)格高一倍還多。我區(qū)所產(chǎn)牛肉、牛皮(皮質(zhì)密,韌性好,先進(jìn)機(jī)器能分割六層),多用于出口,深受?chē)?guó)內(nèi)外客戶(hù)歡迎
    魯西黃牛以黃色為主,從殘黃到棕紅不一。絕大多數(shù)具有“三粉”特征,即眼圈、嘴圈、腹下部毛色較淺。魯西黃牛個(gè)大體壯,形體結(jié)構(gòu)勻稱(chēng)、緊湊。公牛頭方正,頸短厚稍隆起、前軀發(fā)育好。母牛頭清秀,頸薄呈水平狀,長(zhǎng)短適中,乳房發(fā)育較好。成年公牛平均體高148厘米,體重600多公斤,母牛平均體高125厘米,體重400公斤左右。魯西黃牛平均最大挽力229.3公斤,一般為體重的60%。
    魯西黃牛中的育肥膘牛皮薄骨細(xì),產(chǎn)肉性能好。其肉質(zhì)鮮嫩,脂肪均勻地分布在肌肉纖維之間,形成明顯的大理石花紋,即“五花三層肉”,味道異常鮮美。20世紀(jì)30年代就出口日本和東南亞國(guó)家,近年來(lái)又出口香港。 
編輯:foodnews

 
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