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采用輻照貯藏時(shí)應(yīng)注意什么問(wèn)題?

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2014-01-26
核心提示:輻照保藏的原料肉必須新鮮、優(yōu)質(zhì)、衛(wèi)生,這是輻照保鮮的基礎(chǔ)。輻照前對(duì)肉品進(jìn)行挑選和品質(zhì)檢查,要求質(zhì)量合格,原始含菌量、含蟲(chóng)量低。
(1)前處理

 

輻照保藏的原料肉必須新鮮、優(yōu)質(zhì)、衛(wèi)生,這是輻照保鮮的基礎(chǔ)。輻照前對(duì)肉品進(jìn)行挑選和品質(zhì)檢查,要求質(zhì)量合格,原始含菌量、含蟲(chóng)量低。

(2)包裝

屠宰后的胴體必須剔骨,去掉不可食部分,然后進(jìn)行包裝。包裝的目的是避免輻照過(guò)程中的二次污染,便于貯藏、運(yùn)輸。包裝可采用真空或充入氮?dú)。包裝材料可選用金屬罐或塑料袋。

(3)輻照

常用輻照源有60Co、137Cs和電子加速器三種,其中60Co輻照源釋放的γ射線穿透力強(qiáng),設(shè)備較簡(jiǎn)單,因而多用于肉品輻照。輻照條件根據(jù)輻照肉品的要求而定,如為減少輻照過(guò)程中某些營(yíng)養(yǎng)成分的損失,可采用高溫輻照。輻照經(jīng)常使用復(fù)合處理的方法,如與紅外線、微波等物理方法相結(jié)合。

(4)劑量的確定

輻照處理的劑量和處理后的貯藏條件往往會(huì)直接影響其效果。輻照劑量越高,保存時(shí)間越長(zhǎng)。

(5)輻照后的保藏

肉品輻照后可在常溫下貯藏。采用輻照耐貯殺菌法處理的肉類,結(jié)合低溫保藏效果較好。肉品輻照處理是一項(xiàng)綜合性措施,要把好每一個(gè)工藝環(huán)節(jié)才能保證輻照的效果和質(zhì)量。
 

編輯:foodqa

 
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關(guān)鍵詞: 采用 輻照 貯藏 注意 問(wèn)題
 

 
 
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