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甘薯餅的加工技術(shù)

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-11-30
核心提示:甘薯餅在我國(guó)部分甘薯種植區(qū)是一種重要的農(nóng)家食品,有巧手的主婦經(jīng)常烹制以招待客人,香酥軟滑的口感使其大受歡迎,但這一美食卻一直沒有真正的實(shí)現(xiàn)市場(chǎng)轉(zhuǎn)化,所以市場(chǎng)上很難見到該種產(chǎn)品。其加工方法介紹如下: 工藝流程: 甘薯挑選清洗去皮蒸熟搗碎拌料壓模成型烘烤

    甘薯餅在我國(guó)部分甘薯種植區(qū)是一種重要的農(nóng)家食品,有巧手的主婦經(jīng)常烹制以招待客人,香酥軟滑的口感使其大受歡迎,但這一美食卻一直沒有真正的實(shí)現(xiàn)市場(chǎng)轉(zhuǎn)化,所以市場(chǎng)上很難見到該種產(chǎn)品。其加工方法介紹如下:

    工藝流程:

    甘薯挑選→清洗→去皮蒸熟→搗碎→拌料→壓模成型→烘烤→油炸→瀝油冷卻→包裝

    技術(shù)要點(diǎn):

    原料選擇:用于甘薯餅加工的甘薯品種要求采用鮮食型甘薯,色澤鮮艷,盡量不選用高纖維品種,一般應(yīng)采用黃色品種,其他品種往往在油炸時(shí)顏色發(fā)生較大改變,不宜采用。

    去皮蒸熟:將甘薯用不銹鋼刀削皮,然后放入蒸鍋中蒸熟。

    搗碎:涼透后,直接將其搗碎,注意一定要搗碎徹底,不能有塊狀物,以免影響口感和后續(xù)加工。

    拌料:按照甘薯5kg,加入玉米淀粉2kg、雞蛋0.8kg的比例加入輔料,攪拌均勻。

    壓模成型:將拌好的料,壓入模具中,模具可做成一定形狀,也可直接將其輥壓成4~5毫米厚的薄餅,然后切取小塊揉捏成直徑為6~8厘米橢圓形等。

    烘烤:制好的薄餅送至烘房或烘箱,烘烤溫度55℃~60℃,烘至薯餅水分15%左右,表面干燥、不粘手。

    油炸:油炸是薯餅生產(chǎn)的關(guān)鍵步驟。油溫一般控制在170~180℃,時(shí)間約3min,炸至薯餅表面金黃、內(nèi)部酥脆即可。

    瀝油冷卻:油炸完成后將薯餅撈出,可以自然放置瀝油,也可采用離心瀝油,然后自然冷卻至室溫,即可包裝為成品。

    包裝:一般在包裝袋中放入脫氧劑,以防止油脂氧化。目前為了迎合人們較少攝入油炸食品的習(xí)慣,也多采用先用少量油進(jìn)行預(yù)油炸,然后再用速凍的生產(chǎn)方式,可延長(zhǎng)保存時(shí)間,方法是將包裝好的產(chǎn)品迅速置于~35℃的速凍裝置內(nèi),使薯餅中心溫度達(dá)到~18℃,食用時(shí)不需解凍,直接油炸即可。

    甘薯餅產(chǎn)品色澤一般呈金黃色,容易引起人的食欲,口味香甜、酥脆,是老幼皆宜的大眾食品,生產(chǎn)所需設(shè)備較為簡(jiǎn)單,主要設(shè)備為蒸煮鍋、油炸鍋和烘箱。
  
 
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關(guān)鍵詞: 甘薯餅 加工 技術(shù)
 

 
 
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