配料:
(1)干燥荷葉6張(2)長糯米960公克 (3)熟咸蛋黃12顆 (4)后腿肉丁240公克、蝦仁40公克、香菇丁60公克、蘑菇丁120公克、(5)水150㏄。
調(diào)味料配制:
(1)鹽、鮮雞粉各1小匙、糖1又1/2小匙、胡椒粉1又1/2小匙、麻油1大匙、水360㏄ 。
(2)太白粉45公克、水6大匙 。
(3)鹽、鮮雞粉各1小匙、糖、麻油各1大匙、沸水6大匙 。
(4)豬油1大匙。
操作:
(1)荷葉浸泡2小時(shí),長糯米浸泡1小時(shí)后,瀝干水份備用。
(2)將材料(4)的蝦仁去除腸泥后洗凈,用沸水汆燙,水份瀝干后備用。后腿肉丁、香菇丁、蘑菇丁用沸水汆燙過,將水份瀝干備用。
(3)起油鍋,將作法(2)的材料入鍋炒香,加入調(diào)味料(1)一起拌炒均勻,等水滾后,再用調(diào)味料(2)勾芡,完成后放涼即為餡料。
(4)將長糯米用大火蒸1小時(shí),取出后加入調(diào)味料(3)攪拌均勻,再加入調(diào)味料(4)拌勻備用。
(5)荷葉擦干水份后剪半。取1小張荷葉,上面放入40公克糯米壓扁,再放入80公克餡料,中間放入1顆咸蛋黃,再鋪上40公克糯米,并包成四方形,依序完成12份,再用大火蒸10分鐘即可。