桂花炒米糕是紹興著名特產(chǎn)之一,至今已有100多年歷史了。是群眾最喜愛的一種食品,
香甜可口,易于消化,尤為老年人所歡迎。
原料配方 炒糯米粉4千克 綿白糖6千克 糖漬桂花250克
制作方法
1.擦糖:將綿白糖過篩(粗粒用搟筒搟碎),擦綿,加入炒粳米粉、糖漬桂花
伴勻,搓至糖粉充分溶合即可。需勤搓快印,不宜擱久。
2.模壓成型:將糕粉入木制印模內(nèi)(模內(nèi)需敷少量干粉),用力按壓,使其在模內(nèi)粘結(jié),
然后用薄片金屬工具刮去多余粉屑,刮平后將米糕敲出,放進低溫烘房稍置。
3.裝盒:揀去缺角、缺邊等不合格品后,將合格品整齊裝盒。
質(zhì)量標準 形態(tài):長方體,花紋清晰,底、面平整,無毛邊。
色澤:符合炒米本身色澤,均勻一致。
組織:細膩均勻,無粗粒、糖丁,糖漬桂花分布均勻。
口味:有米香和桂花香味,甜味純正。