原料配方 糕粉35千克 白砂糖35千克 豬油10.5千克 梅舌3.5千克 炒芝麻仁3.5千克 糖
冬瓜3.5千克 炒花生仁3.5千克 香精適量
制作方法
1.輔料處理:梅舌、糖冬瓜剁細,炒花生仁搟成細粒備用。
2.熬糖漿:將白砂糖加三成清水用旺火煮沸,提凈雜質(zhì),加入豬油繼續(xù)煮沸后撤火,加
入適量香精備用。
3.調(diào)制糕團:將糕粉、輔料等一起倒入糖醬鍋中,快速抄拌調(diào)勻至糕團油潤軟韌即可。
4.成型:用鍋鏟將糕團起鍋裝入方盤中,冷凝定型后開條切塊即為成品。
質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 規(guī)格:每千克20塊;大小厚薄一致。
形狀:長方薄片完整,不斜邊。
色澤:灰白色,帶有輔料本色。
組織:輔料分布均勻,糯性強。
口味:具有香蕉氣味,清甜軟韌。