原料配方 糯米3千克 粳米7千克 豆沙(挑沙)4千克
制作方法
1.制粉:將糯米淘洗干凈,擱置數(shù)小時(視氣候而定),使米吸收水分,經(jīng)400
型粉碎機碾成細粉。
2.擦粉、蒸制:將糕粉過篩,兌入熱水、折成條型糕坯,上甑蒸制,經(jīng)15分鐘后出甑。
3.包糕成型。將糕坯搓韌,包入豆沙,收好圓口,放置于活動印模中,撳平敲出即可。
質(zhì)量標(biāo)準 形態(tài):圓形,圖案清晰。
色澤:表面光滑,呈玉色。
組織:粉質(zhì)細膩,挑沙柔軟。
口味:細膩軟糯,不粘牙。