潮糕是揚(yáng)式糕點(diǎn)中夏令品種，人體易消化吸收，是氣候炎熱時(shí)人們喜食的糕點(diǎn)。

原料配方 粳米粉30千克 糯米粉20千克 綿白糖22千克

制作方法

1.濕粉：將原料全部拌勻，再加水適量，拌成糕粉。先用40目篩將粉全部過(guò)篩，分成10份，每份1籠。每份先篩出1/10留作制糕面用。

2.裝籠開塊：把糕粉均勻篩入蒸籠內(nèi)，再將糕面粉篩在最上層，用鵝翎把糕面撣開，動(dòng)作要輕巧，以保證糕粉在蒸籠內(nèi)留下充分孔隙，便于蒸透。糕粉放置時(shí)間不能過(guò)長(zhǎng)，否則糕粉漲發(fā)，蒸后會(huì)呈顆料狀。粉篩好后用一薄長(zhǎng)片刀將糕粉在籠內(nèi)劃成長(zhǎng)5厘米、寬3厘米的糕片待蒸。

3.水蒸：將糕片排列整齊，放在籠內(nèi)，蒸10分鐘，糕坯白色變深，手按有彈性不陷即熟。

質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

形態(tài)：小方塊形，原薄，大小均勻。

色澤：白色。

組織：糕粉細(xì)膩，無(wú)結(jié)塊，無(wú)雜質(zhì)。

口味：香甜綿軟，細(xì)膩爽口。