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加工米豆腐

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-10-08
    用大米加工米豆腐,1公斤可加工6?7公斤,價(jià)值可成倍增長(zhǎng),技術(shù)容易掌握,是致富的一條好門路。

    選料 原料主要是大米和石灰。大米以早、中、晚稻秈型品種為好,碎米也行,但粳稻、糯稻米不行,因?yàn)檎承蕴,不易制作。石灰以新石灰為好?BR>
    浸泡 浸泡前除凈米中的雜物,淘洗干凈。然后放入盛器中加水至淹米3.3厘米左右為宜,0.5公斤米放25克粉狀新石灰。石灰要先調(diào)成溶漿,然后倒入攪拌均勻。浸泡時(shí)間一般3?4小時(shí)。泡到米變成淺黃色,略帶苦澀味后,取出在清水中淘洗,直到水清為止。

    磨漿 磨漿時(shí)米和水的比例為1:2左右。如果要使米豆腐成綠色,可在米中加入少許綠菜葉磨漿。

    煮漿 在洗凈的鐵鍋里放入適量的水(1公斤米放2公斤水),然后倒入磨好的米漿。煮漿時(shí)要一邊煮一邊攪動(dòng)。開始用大火煮,煮到半熟時(shí)用小火,邊煮邊攪,煮熟為止。一般需要15分鐘。

    成型 煮熟的米漿變成糊狀,趁熱裝入預(yù)先準(zhǔn)備好的盛器內(nèi)。盛器的大小以米豆腐的厚薄來決定,一般米豆腐以3.3厘米厚為宜。盛器內(nèi)要鋪墊薄布,裝時(shí)要厚薄均勻。待冷后用刀劃成一塊塊豆腐。

    米豆腐一般頭天晚上制作,第二天早晨上市場(chǎng)銷售。如果第二天出售不完,可存放在陰涼處,下次煮漿時(shí)再一同煮。出售不完的米豆腐,存放時(shí)切忌用水泡,那樣會(huì)失去光澤。
 
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