原料配方 精白晚米500克、純糯米100克、白糖150克、老酵25克、食堿適量
制作方法
1.將精白晚米和純糯米放在一起淘?xún),加清水?小時(shí),然后連水一起磨成米漿,用布袋裝起,扎緊袋口,用重物壓干米漿中的水分,即得濕米粉,將濕米粉倒在盆內(nèi)揉散。
2.在鍋內(nèi)放500克清水和150克白糖,燒開(kāi)后逐漸倒入濕米粉中,邊倒邊用木棍攪,動(dòng)作要迅速,趁糖開(kāi)水熱時(shí)將濕米粉攪勻。
3.待燙好的米粉冷卻后,加入酵汁(老酵加少量水?dāng)嚿ⅲ^(guò)羅去渣),攪勻后讓其發(fā)酵。數(shù)小時(shí)后,見(jiàn)米粉略起小泡,即米粉發(fā)成嫩酵粉時(shí),加入食堿水,邊加邊攪,并撇去浮在米漿面上的泡沫。
4.蒸籠內(nèi)鋪上濕布,倒入米漿(約1厘米厚),用旺火蒸30分鐘,出鍋冷卻后開(kāi)條切塊即可。
產(chǎn)品特點(diǎn) 色澤晶瑩,軟滑略有韌性,清涼甜香。