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大豆加工品“AS-K”(商品名)

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-04-05

制作方法 圓大豆表面清洗、去石、浸泡、蒸煮(表面殺菌)、成型(纖維狀、薄片狀、顆粒狀)、干燥、調(diào)濕、包裝。加工特點(diǎn)是能將多脂肪圓大豆直接成型。

營(yíng)養(yǎng)成分 “AS-K”的蛋白質(zhì)效率(PER值)約相當(dāng)于酪蛋白的9%,消化吸收率達(dá)85.7%,除含6%高度不飽和脂肪酸外,還含豐富的卵磷脂、維生素E、皂草苷及鈣等微量成分。

在加工食品中的應(yīng)用 “AS-K”在香腸中的標(biāo)準(zhǔn)代替率15~30%,咸牛肉30~50%,肉干30~50%,漢堡包15~30%。“AS-K”無(wú)豆腥味,添加量高于原來(lái)的植物蛋白2~3倍也無(wú)損于食品的風(fēng)味。

產(chǎn)品特點(diǎn) 復(fù)水迅速,能立即混入食品中;無(wú)損風(fēng)味,食感柔軟;烹調(diào)時(shí)能防止食物中的水和油流出;大豆中的纖維及微量營(yíng)養(yǎng)成分毫無(wú)損失。

 
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