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超級恐怖的臭豆腐制作工藝

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-04-02
如果不是記者親眼所見,很難想象,很多人愛吃的臭豆腐竟是用化學原料染色再用潲水、污水甚至糞水浸泡后生產而成的。

連日來,記者到南山區(qū)一甲海邊新村黑臭豆腐產銷一條街臥底暗訪,這一帶有50多家這樣的家庭作坊式黑臭豆腐加工廠,日產臭豆腐1000余公斤。

暗訪中,一名老板竟稱他的配方獨特,要以此爭創(chuàng)“名牌”,占領更大市場,而他的“秘制臭豆腐”配方的關鍵就是用潲水浸泡等損招使臭豆腐增加臭味。

11日上午9時,記者在報料人的帶領下來到了位于南山區(qū)一甲海邊新村54號、55號的多個黑臭豆腐生產窩點。
記者看到,這片窩點比較偏僻,臨時搭建的出租屋既是居住場所,也是生產車間。在這條不足50米的小巷,竟有十幾家臭豆腐生產窩點,基本上一家連著一家。

據了解,這些窩點均為家庭作坊式經營。記者看到,由于住得密集,這里的衛(wèi)生條件之差令人難以置信。在生產過程中,有一名婦女在切豆腐,另一名婦女則在旁邊洗衣服,洗衣服的污水不時濺到豆腐中。記者看到,一名婦女抱著僅4個月的小孩在盛放豆腐的竹筐旁大小便。在一家生產臭豆腐的作坊門前,有一個供各家倒垃圾和污水的地方。然而,這家老板卻把制成的豆腐放在垃圾旁邊。

記者觀察發(fā)現,在他們生產的范圍內有一個公用的廁所,距最近的生產窩點僅有2米遠。老板自曝“加工秘方”為了詳細了解到生產過程,記者假裝學藝在一邊進行觀察。暗訪中,一名姓劉的老板打算收記者為徒,但他表示在教會記者后要收400元學費,他說他也是花了400元學來的。記者看到,他首先將豆腐切成火柴盒般大小,放到鍋里煮熟。在煮的同時,他將一包黑色粉末放鍋里,數分鐘后,被染成紫黑色的豆腐開始出鍋。

經過半個小時的晾曬,紫黑色的豆腐塊再放入一個盛滿黑水的桶里,浸泡大約20分鐘后,豆腐塊就有一股臭味了。據一名老板介紹,浸泡豆腐塊的黑水中的主要原料是回收市場上廢棄的田螺和潲水。這名老板進一步介紹說,僅靠這兩種原料是不夠的,還要再放進一些發(fā)臭的腐肉汁水。這些原料集中放在一個桶里,加鹵、發(fā)酵后層層密封起來。等這些原料完全發(fā)臭直至生蛆、產生刺鼻的臭味后才可使用,從中取出一點汁水加到浸泡桶里就行。這名老板還說,如果顏色不夠黑的話,再放一些黑色素和特別黑的污水。“如果還不夠臭,再放進少許的糞水!碑斶@名老板說這句話的時候,記者還以為是聽錯了,這名老板又向記者重復了一遍:“不過,糞水不能放多,如果放多了就會太臭,食客就會察覺,就會不買你的豆腐!崩习逄匾馓嵝延浾哌@一點。

另據報料人講,他曾經看到這些黑心老板為使豆腐快速增加臭味,竟將豆腐用布包上后埋在糞堆下面。不久前曾吃過臭豆腐的他,看了以后幾天吃不下飯。記者看到,將浸泡發(fā)臭的豆腐從桶里撈出來后,再經過數分鐘晾曬后就可以過油了。據記者觀察,用于穿豆腐的竹簽也是反復使用過的。

賣臭豆腐日進500元,一生產窩點的老板介紹,目前在深圳從事這種臭豆腐生產、銷售的有上千人,僅他們周圍就有100多人在賣臭豆腐。他說,這種生意本錢少,收入卻十分可觀。

他給記者算了一筆賬,每串(4塊)臭豆腐的本錢是4角8分,賣給食客的價格是1元5角,如果食客多的地方,還能賣到2元。他說,他們每天都能賣出500多串。按每串凈盈利1元計算,一天下來就可賺到500多元。劉老板告訴記者,如果不賺錢他早都不干了。他說,城管部門已經沒收了他3輛經營臭豆腐的小推車。他剛剛又做好了一輛手推車,晚上又可以開張了。

談笑中,老板還告訴記者,最近一段時間,附近制售臭豆腐的人多了,他的生意受到了一些影響,所以他覺得要做就要做成規(guī)模、創(chuàng)出“名牌”,這樣遠近的小販都會來要貨,這樣才能發(fā)大財。

劉老板說,臭豆腐不愁銷路,喜歡吃這東西的人很多,在車站、碼頭、商場和學校門口,隨便一個地方都可以經營;學生是主要的消費群體,不但喜歡吃臭豆腐,而且還從不講價,這種錢最容易賺。12日下午,記者在南頭某中學門口看到,學校剛一放學,不少學生就把臭豆腐攤圍住,紛紛掏錢購買。記者看到,不少同學嘴里吃一串,手里還拿一串,吃得津津有味。


執(zhí)法人員被嗆得嘔吐

昨日下午3時許,南頭工商所按記者提供的線索,一舉搗毀了南山區(qū)一甲海邊新村的黑臭豆腐生產窩點。在現場,記者看到了一桶桶老板聲稱“獨家秘制”的醬料。執(zhí)法人員打開一桶醬料后,一股巨大的刺鼻惡臭味撲面而來,將3名執(zhí)法人員嗆了個正著,他們當即嘔吐了一陣,而本報一名司機竟把膽汁吐了出來。

記者仔細地察看了醬料里的配料,赫然發(fā)現竟有變餿變臭的*肉、田螺、咸菜和死蒼蠅,湯料也已經變得濁黑,并發(fā)出一股下水道污水般的惡臭,讓人聞了非常惡心。老板竟稱:“臭豆腐都是這樣生產的,當然是越臭越好吃了!

現場一名工商人員對記者說,他們查處不少黑作坊,像這樣生產臭豆腐的還是第一次見到,這些老板可真夠黑的。他說,根據有關規(guī)定,執(zhí)法部門將生產工具和原材料依法暫扣,對于這些嚴重危害人身健康的食品加工窩點要堅決查處。


正宗臭豆腐 制作很講究

據行內人士介紹,出衛(wèi)生可口臭豆腐的制作工藝是十分講究的,首先豆腐坯要選上乘的,這樣在經過油炸、加鹵和發(fā)酵之后,才會有較好的色澤和味道,然后再配上精調的調味料,就可以炸出味道鮮美的臭豆腐,整個制作過程對溫度和濕度的控制也是極其講究的,馬虎不得。

臭豆腐的制作流程也較為繁雜,大約需要數日,甚至更長時間才能完成。行內人士說,炸臭豆腐具有遠處聞著臭,吃到口里香,加上調料,吃起來香辣味美,別有一番風味?傮w特征是:外焦、內嫩、香辣可口。這種正宗臭豆腐已經不光是某些地區(qū)的人們愛吃的風味小吃了,在全國各地都有名氣。
而黑臭豆腐窩點生產的臭豆腐,不僅與傳統(tǒng)的臭豆腐完全不是一回事,而且吃了以后會給人們的身體健康帶來危害。
 
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