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花生加工食品

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2014-02-13
核心提示:花生加工食品有很多,帶殼甜花生就是其中的一種。
    花生加工食品有很多,帶殼甜花生就是其中的一種。帶殼甜花生為一種烘烤食品,其加工方法如下——
    1.選料。選取合格的生的帶殼花生為加工原料,要求外觀正常、形狀飽滿、外殼紋路清晰而深、無病變、無黑色斑點(diǎn)、無破損、無明顯臟物。
    2.清洗。花生外殼上不可避免地會(huì)沾附一些細(xì)小的灰塵及細(xì)菌、霉菌等肉眼看不見的微生物,清洗的目的就是為了洗掉這些物體,以提高原料的衛(wèi)生質(zhì)量。用雙核臭氧殺菌技術(shù)對(duì)自來水進(jìn)行消毒,接著將帶殼花生放入這些衛(wèi)生干凈的清水中,進(jìn)行清洗,可以采用機(jī)器清洗。在清洗時(shí),要保持水的流動(dòng)性,不斷注入干凈的水。
    3.浸泡。將上述洗凈的帶殼花生投入干凈的不銹鋼池子或大桶中,注入干凈的清水,加上蓋子,浸泡5-6小時(shí)。浸泡的目的是使花生仁膨脹,為后面的煮制、入味、烘烤等操作提供便利。
    4.煮制。將浸泡后的帶殼花生放入夾層鍋中,注入清水,通蒸汽、加熱蒸煮。在煮制時(shí),應(yīng)不斷攪拌,保障煮制的均勻性。當(dāng)水燒開沸騰后,立即將花生撈出,不要煮制過久,否則會(huì)使花生外皮變黃,影響產(chǎn)品的外觀。
    5.調(diào)味。對(duì)帶殼甜花生進(jìn)行調(diào)味的調(diào)味料包括:甘草、食用甜味劑、食鹽。選擇食用甜味劑的要求:合法高效,符合《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》GB2760,并按照限定的用量使用。
    調(diào)味操作方法:1)在鍋中加入清水、甘草、食用甜味劑、食鹽,加熱。水燒開后,改用小火,熬煮2個(gè)小時(shí),制得調(diào)味水。2)將經(jīng)過蒸煮的帶殼花生放入調(diào)味水中,浸泡半個(gè)小時(shí),讓甜味、咸味等物質(zhì)充分滲入到花生果仁中。
    6.干燥。將帶殼花生從調(diào)味水中撈出,放在有孔的板子上面,瀝干水分,接著放入烤爐,進(jìn)行烘烤。在烘烤時(shí),選定合適的溫度和時(shí)間,溫度在80-100攝氏度之間。當(dāng)花生果仁和花生殼均烘干之后,停止加熱,將帶殼花生從烤爐中取出。
    7.風(fēng)選、冷卻。從烤爐中取出的花生中含有一些碎屑,可用風(fēng)選的方法,將這些碎屑吹掉。在風(fēng)選的同時(shí),風(fēng)還可以起到冷卻花生的作用。
    8.包裝。對(duì)冷卻后的帶殼花生及時(shí)包裝、封口。
    9.檢驗(yàn)。根據(jù)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn),對(duì)包裝后的花生進(jìn)行檢驗(yàn),經(jīng)檢驗(yàn)合格的花生即可作為成品,入庫保存、對(duì)外銷售。
編輯:foodqa

 
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