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豆?jié){掛面加工法

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2013-02-25
核心提示:掛面是我國人民的傳統(tǒng)主食,而豆?jié){掛面營養(yǎng)則更加豐富,味道更加鮮美。其制作方法如下:
     掛面是我國人民的傳統(tǒng)主食,而豆?jié){掛面營養(yǎng)則更加豐富,味道更加鮮美。其制作方法如下:

  豆?jié){制作 選擇顆粒飽滿、皮色淡黃的新鮮黃豆為原料,在15~25℃的室溫下用清水浸泡13~14個小時,然后用清水沖洗凈豆粒中的黃水,以保證豆?jié){的潔白。磨豆時豆和水的比例為1∶3,磨時加水要均勻。將磨好的豆?jié){過濾去渣,用鐵鍋煮漿,不要煮煳,以免影響掛面的氣味。煮漿溫度應(yīng)控制在100℃以下,時間不得少于15分鐘,以去除對人體的不利因素和豆腥味。

  和面壓條 先將面粉倒入和面機(jī)內(nèi),按每100千克面粉加入3千克熱豆?jié){和適量的清水,攪拌4~5分鐘后,即可將和好的粉料送入壓面機(jī)壓皮、制條,做成濕掛面。

  脫水干燥 掛面脫水干燥的方法有2種:一是自然晾曬。 二是烘干。烘干脫水的溫度應(yīng)控制在35~40℃;排潮和冷卻時,溫度應(yīng)控制在25~28℃。

  成品要求 味正,帶有豆香味;色白,豆?jié){掛面與純面粉掛面相比,色澤美觀,煮熟后掛面顯得潔白光潤;豆?jié){加入面粉,提高了掛面的韌性和拉力,掛面斷條率降低,耐煮而不渾湯。

編輯:foodqa

 
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關(guān)鍵詞: 豆?jié){ 掛面 加工
 

 
 
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