用大豆制作"咖啡",既為咖啡愛好者提供了一種營養(yǎng)豐富、有益于身體健康的廉價飲品,又避免了咖啡所含咖啡因使人上癮、失眠等弊端,還提高了大豆的利用價值。具體加工技術(shù)如下:
1、原料處理。把挑選的大豆用水反復沖洗3-4次,洗去表面的泥沙、灰塵等,瀝凈水再用熱風吹干,用脫皮機(或碾米機)剝?nèi)ザ蛊,再用鼓風機吹去豆皮。
2、加熱炒制。把脫皮大豆置于旋轉(zhuǎn)式炒鍋中,在220℃的溫度下炒30秒。如果大豆數(shù)量較少,也可以放入一般鐵鍋內(nèi)在160℃條件下炒10-20分鐘,使豆呈焦香味時即可出鍋。冷卻后用粉碎機磨成細粉,過60目篩。
該大豆"咖啡"無豆腥味,極易為人體消化吸收。如果沖調(diào)時加入一匙奶粉或白糖,則風味更加美好。沖飲時最好用90℃以上的熱水,這樣風味更加濃郁。生產(chǎn)"大豆咖啡"成本低廉,可以部分或全部代替天然咖啡。此外,這種"大豆咖啡"還可用于糖果、糕點、餅干的生產(chǎn),容易被消費者接受,顯著提高了大豆的經(jīng)濟效益。