1、原料

    薄百頁(yè)50公斤。

    2、配料

    味精200克，食糖3公斤，糖精5克，食鹽2公斤，醬油6公斤，醬色300克，食油6公斤，純堿0.5公斤，肉桂葉25克。    '

    3、制法

    （1）開料：

    將薄百頁(yè)對(duì)切成兩片。

    （2）浸料；

    純堿0.5公斤加水50公斤放入鍋內(nèi)燒至 50℃，再將理好的百頁(yè)放入，浸軟后取出，再用清水過清。

    （3）制坯：

    用布將一刀百頁(yè)包緊，兩只并攏扎緊，呈半圓形。扎法同常州火腿。

    （4）燒煮：

    將坯子放入蒸鍋內(nèi)，加清水燒開，煨湯后出鍋，拆布冷卻。

    （5）切片：

    把坯子切成斜片，呈熏魚形狀，中間厚，兩邊薄。

    （6）油氽：

    油氽方法與油氽素雞相同。

    （7） 加料燒煮：

    油氽好的坯子，用清水加配料燒開，直至湯水燒干，然后放入味精。