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五香素牛肉的制作技術(shù)

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2009-04-25
核心提示:1、原料 薄百頁25公斤。 2、配料 純堿400克,糖精5克,醬油4公斤,味精100克,鹽0.75公斤,糖1公斤,醬色100克。 3、制法 (1)泡料、拌料: 與素火腿的泡料、拌料方法相同。 (2)制坯; 用平方板加箱套,攤好布,把拌好料的熱百頁倒入,攤平至10毫米厚度,要求厚薄均勻,

    1、原料

    薄百頁25公斤。

    2、配料

    純堿400克,糖精5克,醬油4公斤,味精100克,鹽0.75公斤,糖1公斤,醬色100克。

    3、制法

    (1) 泡料、拌料:

    與素火腿的泡料、拌料方法相同。

    (2) 制坯;

    用平方板加箱套,攤好布,把拌好料的熱百頁倒入,攤平至10毫米厚度,要求厚薄均勻,再壓緊,待冷卻后拆去。

    (3) 切塊:

    切成8毫米見方的小塊。

    (4) 油氽:

    油氽方法與油氽素火腿相同,但要稍嫩

    (5) 燒煮;
    
    把清水燒開,加入配料攪勻,投入坯子拌勻,然后出鍋冷卻。

    4、規(guī)格質(zhì)量

    形似牛肉干,鮮香硬結(jié)。
 
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關(guān)鍵詞: 五香 素牛肉 加工
 

 
 
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