亚洲成aⅴ人在线观看_亚洲欧美日韩综合一区在线观看_国产无码电影一区二区三区_国语精品91自产拍在线观看二区

食品伙伴網服務號

魚豆腐加工工藝

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2009-01-06
核心提示:操作說明: (一)原料: ⒈ 魚漿:自然解凍(視氣溫而定)經刨肉,絞肉(細孔模具)。 ⒉ 乳化粉 ⒊ 色拉油 ⒋ 碎冰和水(軟水) ⒌ 變性淀粉(酸性) (二)乳化:(乳化機) ⒈ 先放入冰水和乳化粉高速攪拌均勻。 ⒉ 放入色拉油高速攪拌至完全結合,色澤變白。 ⒊ 出料后


    操作說明:

    (一)原料:

    ⒈ 魚漿:自然解凍(視氣溫而定)經刨肉,絞肉(細孔模具)。

    ⒉ 乳化粉

    ⒊ 色拉油

    ⒋ 碎冰和水(軟水)

    ⒌ 變性淀粉(酸性)

    (二)乳化:(乳化機)

    ⒈ 先放入冰水和乳化粉高速攪拌均勻。

    ⒉ 放入色拉油高速攪拌至完全結合,色澤變白。

    ⒊ 出料后蓋上透明袋放置保溫庫。

    ⒋ 過磅。

    (三)合料擂打(打漿桶操作)

    ⒈ 魚漿 66.8kg                         高速攪拌               時間約1分鐘

    ⒉ 加入鹽和磷酸鹽                      同上                         1分鐘       
                                  
    ⒊ 加入粉7.2 kg和冰水 6.2 kg            同上                        10分鐘

    ⒋ 加入綜和調料                        高速攪拌均勻             
         
    ⒌ 加入液態(tài)香精                        同上

    ⒍ 合拌入乳化料(先前做好的)          同上    
  
    ⒎ 出料過磅。            

    (四)抽真空(共抽2次)

    ⒈ 裝盤(專用盤)盤內涂己六醇液,漿面用刮板刮平,套上透明袋。

    ⒉ 真空機操作:

    (五)蒸熟成形

    ⒈ 蒸汽機操作:壓力0.02  時間30分鐘。

    ⒉ 冷卻:出料風扇冷卻至常溫。

    ⒊ 脫盤:用尖刀往盤的邊角劃入再用手將插入將產品和盤分離。

    (六)切塊

    形狀:四方形2×2cm。

    (七)油炸

    ⒈ 油溫140~148℃

    ⒉ 時間:看油炸量而定(表層炸成黃色即可)。

    ⒊ 過磅。

    (八)速凍(-28℃,12小時上)

    (九)包裝

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


 
分享:
關鍵詞: 魚豆腐 加工 工藝
 

 
 
推薦生產技術
點擊排行
 
 
Processed in 0.256 second(s), 14 queries, Memory 0.88 M