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紅豆餡食品的工業(yè)生產(chǎn)技術(shù)

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2008-12-30
核心提示:紅豆餡是以紅小豆,白砂糖為主要原料,經(jīng)過一系列科學(xué)加工制成的一種方便食品,該產(chǎn)品營養(yǎng)豐富,還具有滋補作用,,它不僅是制作各種具有東方特色糕點和小儀器的輔料,而且作為我國偉統(tǒng)食品已逐步取代家制豆砂,進入千家萬戶,并普遍被日本、臺灣及東南亞等國家和地區(qū)

    紅豆餡是以紅小豆,白砂糖為主要原料,經(jīng)過一系列科學(xué)加工制成的一種方便食品,該產(chǎn)品營養(yǎng)豐富,還具有滋補作用,,它不僅是制作各種具有東方特色糕點和小儀器的輔料,而且作為我國偉統(tǒng)食品已逐步取代家制豆砂,進入千家萬戶,并普遍被日本、臺灣及東南亞等國家和地區(qū)歡迎,具有廣闊的市場前景。

    一.紅豆餡的生產(chǎn)工藝流程白砂糖→熬制→過濾↓紅小豆→選豆→清洗→煮制→研麼打漿→炒沙→灌裝真空封口→高壓殺菌→檢察袋→驗袋裝箱→檢驗入庫

    紅豆餡的生產(chǎn)原料及主要設(shè)備

    1、生產(chǎn)紅豆餡的主要原料為紅小豆和白砂糖,我國很多地區(qū)為紅小豆的產(chǎn)區(qū),品質(zhì)優(yōu)良,市場供應(yīng)充足,紅小豆和白砂糖都能滿足生產(chǎn)需要。

    2、生產(chǎn)紅豆餡的主要設(shè)備(1)全自動真空包裝機(2)高壓殺菌機(3)可傾式夾層鍋(4)膠體磨(5)去雜機和磁架機(6)吹石機(7)清洗機(8)雙聯(lián)過濾機(9)化糖鍋(10)輸送帶等。

    紅豆餡生產(chǎn)工藝操作要點(1)選豆紅小豆由進料斗進去雜機和磁架機、吹石機去除豆中的土塊、磚塊、水小石頭、雜葉、豆莢皮、豆梗等雜質(zhì),篩去塵土,檢后的豆應(yīng)達到衛(wèi)生要求。

    (2)清洗選好的紅小豆進清洗機,用清水洗掉附著于表面的塵土、樹葉、干癟豆、帶蟲眼豆等不合格豆,使其達到潔凈的程度。

    (3)煮制將洗凈的紅小豆倒入可傾式夾層鍋,并加入紅小豆重量3~4倍的軟化水,打開節(jié)省蒸汽閥門加熱煮制。

    (4)磨沙將煮好的豆稍微冷卻后,用膠體磨進行磨碎,磨后的豆餡應(yīng)達到要求的細膩程度。

    (5)烘炒將白砂糖加入化糖鍋,然后加入適量的軟化水,加熱熬制,經(jīng)雙聯(lián)過濾器加入可傾式夾層鍋,再加入已磨制好的豆餡,進行烘炒,達到要求的水分后出鍋。

    (6)裝袋真空封口烘炒好的豆餡降溫至40攝氏度左右,進入全自動真空包裝機,裝袋真空封口,要求真空度高,封口嚴(yán)。

    檢袋將破袋、封口不嚴(yán)、真實度達不到要求的袋剔除,重新加工。

    高溫高壓殺菌密封好的袋裝入殺菌籃,進入殺菌鍋殺菌,殺菌條件是:0、2MP,120℃,40分鐘。

    檢察袋殺菌后的塑料袋要擦拭干凈、裝箱、打包、檢驗入庫。

    二.產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

    感官標(biāo)準(zhǔn):

     A:外觀:表面干凈無其他雜質(zhì)。

    B:組織:組織細膩,無粗糙現(xiàn)象。

    C:色澤:紅棕色,色澤鮮亮。

    D:滋氣味:具有本品應(yīng)有的滋氣味,無異味。

    理化指標(biāo):

    A:凈含量:允許公差±3%(平均值不低于凈含量)。

    B:蔗糖:≥35%

    C:水分:≤35%

    衛(wèi)生指標(biāo):

    A:細菌總數(shù)≤100

    B:大腸菌群數(shù)≤6

    C:至病菌0

    D:鉛≤2、0毫克/公斤:E:錫≤200毫克/公斤F:銅≤10毫克/公斤

    三.小結(jié)

    1.本工藝和設(shè)備還可生產(chǎn)綠豆餡,豆蓉,山楂餡等其他餡類食品。
    2.鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)生產(chǎn)本品欲節(jié)約投資,可將選豆,清洗等工序改為人工,只購必需的設(shè)備(可傾式夾層鍋,真空包裝機,膠體磨,殺菌鍋)即可生產(chǎn)出合格產(chǎn)品。
 
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