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夾層、夾心豆腐制作新方法

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-10-15
    夾新豆腐把即將成型的豆腐倒入模具內(nèi),將餅心放入模具內(nèi)的豆腐中央重壓成型,然后進(jìn)行發(fā)泡。餅心一般為肉蛋,蔬菜瓜果.奶油糖料和淀粉/明膠等,這種新技術(shù)加工出來(lái)的豆腐營(yíng)養(yǎng)豐富/風(fēng)味獨(dú)特,而且不易破碎。
  現(xiàn)介紹三種豆腐的制作方法:
  1 芝麻豆腐: ①將餅心的配料按麥芽糖80至90%.芝麻10至20%的比例調(diào)整好。②將麥芽糖放入鍋中,微火融化再將芝麻家入,邊加溫邊攪拌至膠融狀態(tài)。③將及工好的懂腐發(fā)泡制成“海棉豆腐”,再將其切成厚度為1cm,長(zhǎng)度任意的腐片,每?jī)善虚g涂上0.3至0.5cm厚的膠狀態(tài)的麥芽糖,合攏起來(lái)即可。
  2 肉丸豆腐: ①將肉剁成肉泥,加入適量淀粉,攪拌均勻。②制作一套模具,模具的底部/四周密布針孔大的小孔,模具的內(nèi)側(cè)有若干個(gè)等距離的溝槽溝槽內(nèi)安放可自由取落的活動(dòng)的框格活動(dòng)框格十字交叉間隔成方體的空間。材料可用塑料/不繡鋼/鋁合金等。③在模具內(nèi)側(cè)鋪一層薄布,安上活動(dòng)框格,把即將成型的豆腐倒入模型內(nèi),形成若干個(gè)小豆腐丸,再往每一個(gè)小豆腐丸中央放入肉丸,模具上方鋪上薄布,壓上沙袋至成型。取下沙袋/薄布,進(jìn)行發(fā)泡即可。
  3 菜芯豆腐: ①將不老不嫩的蔬菜(可選擇一種)洗凈切碎,擠出水汁,再用調(diào)料調(diào)勻拌好。②加入5%的調(diào)制淀粉攪拌均勻,并手捏成所需的小團(tuán)或小餅。③將即將成型的豆腐腦倒入預(yù)先制好的模具內(nèi),再往每個(gè)豆腐中放入菜團(tuán)或菜餅,然后鋪布輕壓成型。
    (信息來(lái)源:九億網(wǎng))     
 
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