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利用豆腐渣制保健豆腐

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2008-02-21
核心提示:豆腐渣經(jīng)處理或未經(jīng)處理可以制成保健型豆腐。 制作方法: (1)豆腐渣經(jīng)機械粉碎、微粉化后100℃加熱殺菌20分鐘,冷卻、調(diào)pH4-6,溫度40-60℃,加入果膠酶、纖維素酶、半纖維素酶混合分解豆渣,可制得漿狀豆渣。漿狀豆渣可用碳酸鈉調(diào)整pH至6.5,


    豆腐渣經(jīng)處理或未經(jīng)處理可以制成保健型豆腐。

    制作方法:

   (1)豆腐渣經(jīng)機械粉碎、微粉化后100℃加熱殺菌20分鐘,冷卻、調(diào)pH4-6,溫度40-60℃,加入果膠酶、纖維素酶、半纖維素酶混合分解豆渣,可制得漿狀豆渣。漿狀豆渣可用碳酸鈉調(diào)整pH至6.5,再冷凍保存,制豆腐時,加到豆乳汁(加量50%)中與豆乳一起混勻,并加硫酸鈣與葡萄糖酸內(nèi)酯等凝固劑混合,充填入包裝容器,加熱冷卻即成保健豆腐。

   (2)將大豆脫皮、粉碎到粒徑40微米(最好20微米)加水混合,加消泡劑加熱、冷卻,加凝固劑充填,加熱凝固、殺菌、冷卻、充填豆腐。此法不分離豆渣。在制豆渣豆腐時,如果豆渣用4-5種酶分解后再與豆乳一起制豆腐,制出的豆腐不僅口感好,還能使豆腐增產(chǎn)。

 

 
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關(guān)鍵詞: 豆腐渣 保健 豆腐
 

 
 
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