一、配方（30±1g）：

 

  二、操作要點(diǎn)：

  1、干酵母用量為面粉量的0.3%~0.5%，先用5g白砂糖加30℃溫水2kg活化，混勻靜置10~15分鐘；

  2、和面：　取50％的面粉、50%的水在單軸S型或曲拐式和面機(jī)中攪拌5～10分鐘，至面團(tuán)不粘手、有彈性、表面光滑發(fā)酵室，面團(tuán)溫度要求30℃。

  3、發(fā)酵：　在室溫28～30℃，相對(duì)濕度80％左右的發(fā)酵室內(nèi)發(fā)酵約2小時(shí)，至面團(tuán)體積增長(zhǎng)1倍、內(nèi)部蜂窩組織均勻、有明顯酸味時(shí)完畢。

  4、第二次和面：將已發(fā)酵的面團(tuán)投入和面機(jī)，然后加入剩余的干面粉、輔料和水，攪拌10～12分鐘至面團(tuán)成熟光滑。#p#分頁(yè)標(biāo)題#e#

  5、成型　多采用雙輥螺旋成型機(jī)完成面團(tuán)的定量分割和搓圓，然后裝人蒸屜（籠）內(nèi)去醒發(fā)。

  6、醒發(fā)　溫度38℃，相對(duì)濕度80％左右，醒發(fā)時(shí)間25~30分鐘。

  7、汽蒸　鍋爐蒸汽，時(shí)間6~7分鐘。