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海藻面的制法

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-02-05

 

(一)本發(fā)明是將海帶、羊棲菜等海藻類粉碎成粉末,與小麥粉、食鹽、水等原料混合,制成面條、通心粉、餃子皮、燒麥皮等面類制品,現(xiàn)將制法介紹如下:
   
加工程序:
   
(1)以干海藻為原料,用噴霧器噴鹽水,使海藻恢復(fù)原狀。鹽水的濃度與海水相同,鹽水的噴霧量以海藻上沒有鹽水滴下為限。
   
(2)將復(fù)原后的海藻干燥,并粉碎成粉末。
   
(3)將海藻粉與其他原料混合,制成海藻面。海藻粉的添加量為其他原料質(zhì)量的1.5%~3%。
   
海藻中富含礦物質(zhì)和維生素。海藻的干物質(zhì)中含10%~30%的礦物質(zhì)成分,其中鉀、鈣的含量分別占5%和1%。這些礦物質(zhì)成分可促進(jìn)青少年身體發(fā)育。另外,海藻中碘的含量也很豐富,碘能促進(jìn)新陳代謝。海藻的浸汁成分中還含有各種游離氨基酸。
   
利用本發(fā)明方法制成的海藻面,味美可口,營養(yǎng)豐富,尤其適合兒童食用。
   
實(shí)例
   
將干海帶用食鹽水洗凈,去掉雜質(zhì)。瀝水后用噴霧器噴淋少量食鹽水,使干海帶恢復(fù)鮮海帶狀態(tài),然后進(jìn)行5h日光干燥。
   
干燥后切成長10cm的段,先用粗粉碎機(jī)粗粉碎,然后用 4500r/min以上的高速進(jìn)行細(xì)粉碎。粉碎后用孔徑為0.097mm的篩,篩出細(xì)粉末。
   
將1kg海藻粉加到50kg小麥粉(強(qiáng)力粉30%、中力粉 70%)中,均勻混合。徐徐加入食鹽水,然后用壓面機(jī)壓制成面帶,切條、干燥后,得到海藻面條。
   
(二)
   
以往加工海藻面是在小麥粉中加細(xì)海藻粉,然后加工成面條。但采用以往的方法,海藻粉用量少,海藻味不足,而且缺少海藻的色調(diào)、風(fēng)味和口感。
   
本發(fā)明的目的是在面條加工中有效地利用裙帶菜、海帶等海藻類,使制品具有海藻特有的色調(diào)、風(fēng)味和口感。
   
本發(fā)明是在小麥粉或蕎麥粉中添加粒徑500μm以下的海藻粉,其中250μm以下的海藻粉占50%~70%。海藻粉的配合比例為面條原料的5%~15%。如果用量低于5%,制品缺少海藻特有的鮮味,而且色調(diào)淡,缺少海藻面的特色;如果用量高于15%,加工的面條容易斷裂,水煮時(shí)海藻容易分離出來。
   
海藻粉的粒徑應(yīng)在500μm以下,而且粒徑在250μm以下的占50%~70%。如果粒徑過大,其分散密度低,色調(diào)不均勻,有損制品的外觀。如果顆粒過細(xì),色調(diào)雖然變深,但制品外觀看不到有海藻顆粒存在,顯示不出海藻面的特點(diǎn)。
   
本發(fā)明使用的海藻原料有黑海帶、羊棲菜、綠紫菜和海帶等。這些原料可單獨(dú)使用,也可將兩種以上配合使用。
   
加工面條時(shí)可使用機(jī)械,也可用手工。加工面條的種類包括切面、掛面、通心面、油炸面以及方便面等。
   
實(shí)例1
   
先將干燥裙帶菜用粉碎機(jī)粉碎。然后篩選出粒徑為①2000μm (2mm)以上、②1000~2000μm(1~2mm)、③800~1000μm (0.8~1mm)、④500~800μm(0.5~0.8mm)、⑤250~500μm (0.25~0.5mm)、⑥250μm(0.25mm)以下共6組,分別與小麥粉混合,加工面條;旌狭繛樾←湻鄣8%。觀察海藻顆粒的存在感與色調(diào)狀態(tài),結(jié)果發(fā)現(xiàn),當(dāng)使用的海藻粉粒徑在500μm以上時(shí),海藻粒在面條內(nèi)分散密度低,色調(diào)不均勻,有損外觀。而當(dāng)海藻粉的粒徑在500μm以下時(shí),海藻粒在面條內(nèi)分散均勻,色調(diào)、外觀效果好。
   
實(shí)例2
   
使用實(shí)例1中第⑤組(250~500μm)裙帶菜粉與第⑥組 (250μm以下)裙帶菜粉。⑤與⑥的配合比例分別為70:30、50: 50、30:70。然后用實(shí)例1的方法加工面條,研究最佳粒徑配方。結(jié)果發(fā)現(xiàn):當(dāng)粒徑大的⑤組的配合量大時(shí),海藻粒在面條內(nèi)的分散密度低,而且面條的色調(diào)淡;而粒徑小的⑥組的配合量大時(shí),雖然面條的色調(diào)濃,但海藻的存在感不明顯。因此,⑤與⑥的最佳配比為30:70或50:50。
   
實(shí)例3
   
使用⑤與⑥的裙帶菜粉,二者的配合比例為30:70。為了研究海藻粉對小麥粉的最佳配合比例,分別添加2%、5%、10%、15%。結(jié)果發(fā)現(xiàn):當(dāng)海藻粉的配合比例在15%以上時(shí),面條容易斷條,水煮時(shí)海藻容易溶出;而當(dāng)海藻粉的配合比例為2%~5%時(shí),面條缺少海藻獨(dú)特的香氣,而且色調(diào)淡。因此,海藻粉的最佳配合量為5%~15%。
   
通過以上介紹可以看出:使用粒徑在500μm以下,而且 250μm以下的海藻粉含量在50%~70%時(shí),可使面條具有海藻特有的色澤、口感、風(fēng)味和香氣,而且可以提高面條的營養(yǎng)價(jià)值。這對于海藻資源的有效利用,增進(jìn)美容和健康都是很有意義的。

 
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