原料配方 面粉1千克 香油50克 鹽5克 花生油500克(煎烙成品實(shí)耗100克) 鹽少許

制作方法

1.將面粉1 000克放入缸(盆)內(nèi)，加鹽和清水550～600克(冬天用溫水，夏天用冷水)，拌和均勻，調(diào)成較軟的面團(tuán)，但要光滑有勁，蓋上濕布，餳1～2個(gè)小時(shí)。

2.將餳好的面取出，放在案板上，先揉均勻，采用抻面的方法抻出細(xì)條，類似小白線繩。抻好以后放回案板上，刷上香油，切成長約15厘米的段，每段重約75克，用手抻著一頭，向外稍稍抻長，向另一頭盤卷，盤成圓形餅，把結(jié)頭塞在餅當(dāng)中的下面，用手輕輕按扁，即成生坯。

3.將鐺擦干凈，淋入煎油，中火燒至六七成熱，把清油餅生坯放入，將正反兩面都用小火煎烙成金黃色，取出，用濕凈布蓋上3～5分鐘后，打開濕布，用手從餅的邊部向中間輕輕拍松，放在盤中即可食用。

產(chǎn)品特點(diǎn) 色澤金黃，形態(tài)美觀，香酥松脆，味美可口。