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酥皮雞餃

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-04-07

原料配方
油水面400克 油酥面300克 雞脯肉250克 冬筍100克 口蘑100克 雞蛋液50克 蔥白50克 化豬油250克 蛋清豆粉50克 精鹽3克 麻油5克 味精2克 料酒2克 湖椒粉0.5克

制作方法
1.制餡:將冬筍在沸水中汆一下?lián)破鸫;口蘑、雞脯肉分別切成0.3厘米大的顆粒;蔥白切成魚(yú)眼蔥,將切好的雞肉粒加精鹽(1克)和料酒拌勻,再下蛋清、豆粉調(diào)勻。鍋內(nèi)下化豬油100克,燒至六成熱時(shí),下入雞肉滑熟,撈起,用冬筍、口蘑、魚(yú)眼蔥拌勻,再加入精鹽、味精、麻油、胡椒粉調(diào)均勻即成餡心。

2.制皮:油水面、油酥面分別扯成20個(gè)劑子,然后用油水面包油酥面,搟成牛舌形薄片(約0.2厘米厚、34厘米長(zhǎng)),由外向內(nèi)卷成圓筒,再用手按扁,把兩端向中間折疊成三層,搟成直徑為5厘米的圓皮即成皮坯。

3.包餡成型:取皮坯一張,按量挑入餡心,對(duì)疊成半圓形,合口處捏成繩紋花邊。

4.烤制:將餅坯排放入烤盤,表面刷上一層蛋液,再送入烤箱內(nèi),用200℃爐溫烤制,特色金黃皮酥,出爐即成。

產(chǎn)品特點(diǎn) 色黃形美,皮酥香,味咸香。

 
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