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烤狗肉酥餃

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-04-07

 
原料配方
富強(qiáng)粉450克 凍豬油170克 清水125克 狗肉300克 榨菜75克 醬油12.5克 精鹽10克 白糖10克 蔥花50克 姜10克 料酒10克 味精5克 胡椒粉1克 香油10克 花生油50克 濕團(tuán)粉50克 雞蛋2個(gè)

制作方法
1.皮面:取富強(qiáng)粉250克過羅,倒在案上開窩,加入凍豬油60克、清水125克,混合擦勻后摻入富強(qiáng)粉,擦勻擦秀,摔至光滑,稍餳待用。

2.心面:將富強(qiáng)粉200克過羅,倒在案上開窩,加入凍豬油110克,摻入富強(qiáng)粉擦勻擦透,放一旁待用。

3.制餡:狗肉剁碎成末,榨菜切末,蔥切成蔥花,姜切成末。鍋置于火上燒熱,加入花生油,燒熱后下入狗肉末、蔥花、姜末、煸炒幾下,加入料酒、醬油、鹽、白糖、胡椒粉,再加榨菜一起炒熟,勾芡放香油出鍋,晾涼后使用。

4.將酥皮面放在案上摁成中間較厚的圓片,包入酥心面成大圓球形,放在案上,輕輕摁扁,用搟面杖或酥槌搟成長方形片,折成三層,再搟成長方形片,折三層,最后搟成滿片,用鐵圓戳刻下成花邊圓片,刷上雞蛋液,中間放入肉餡,折成餃形,將餃邊捏嚴(yán),碼放在烤盤里,入爐用180~200℃爐溫烤約20分鐘左右,餃身稍硬即熟。

產(chǎn)品特點(diǎn) 有獨(dú)特的狗肉香味,是狗肉全席必備點(diǎn)心。
 

 
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