原料配方 面粉500克 豬油150克 精糕餡250克 白糖100克
制作方法
1.取200克面粉倒在案板上,加豬油100克拌勻,調(diào)成干油酥。
2.把剩余的300克面粉倒在案板上,扒個(gè)坑,加50克豬油和150克溫水,和成水油酥,揉勻,餳10分鐘。
3.把干油酥包入水油酥內(nèi),稍按,用走錘搟成3毫米厚長(zhǎng)方形的薄片,再對(duì)折搟開,從上、下向中間對(duì)卷,呈雙筒形狀?繑n后用刀順長(zhǎng)切開,切成每個(gè)12.5克的面劑,按扁,包入精糕餡,搟成半邊薄半邊厚的橢圓形餅,用在薄邊上順切六刀(刀口長(zhǎng)是餅的2/3),把刀切的這邊立起來,捏成花瓣形即成生坯。
4.把油燒到六成熱時(shí),用漏勺將生坯托入鍋內(nèi),見酥浮出油面,呈淺黃色時(shí)撈出,碼于盤內(nèi),撒上白糖即可。
產(chǎn)品特點(diǎn) 酥香適口,美觀大方。