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掛面產(chǎn)品質(zhì)量應(yīng)如何控制

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2010-05-06
核心提示:    根據(jù)國家質(zhì)檢總局的統(tǒng)一部署,掛面等7類食品的生產(chǎn)許可證受理、審查等工作已相繼在全國展開。掛面是以小麥(

    根據(jù)國家質(zhì)檢總局的統(tǒng)一部署,掛面等7類食品的生產(chǎn)許可證受理、審查等工作已相繼在全國展開。掛面是以小麥(1870,7,0.38%)粉、蕎麥粉、高粱粉、綠豆、大豆(2834,20,0.71%)、蔬菜、雞蛋等為原料,添加食鹽、食用堿或面粉改良劑,經(jīng)加工、烘干制成的干面條,包括普通掛面、花色掛面、手工面等。目前,掛面生產(chǎn)企業(yè)要取得生產(chǎn)許可證應(yīng)注意以下幾個(gè)質(zhì)量控制問題:

    1、必備的生產(chǎn)設(shè)備中的干燥設(shè)施應(yīng)加以完善。掛面干燥設(shè)備主要由供熱系統(tǒng)、通風(fēng)系統(tǒng)、烘道和輸送機(jī)械等組成。烘房用于將濕面條在一定的溫度、濕度條件下烘干成水分符合規(guī)定的掛面,一般應(yīng)分為4個(gè)區(qū),即冷風(fēng)定條、升溫蒸發(fā)、保潮烘干、降溫散熱。其工作環(huán)境尤其是溫度控制要按照工藝要求嚴(yán)格控制。

    2、食品添加劑應(yīng)予以控制。使用的食品添加劑應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)要求,禁止過氧化苯甲酰超標(biāo),嚴(yán)禁使用溴酸鉀,使用著色劑應(yīng)按規(guī)定給予標(biāo)注。

    3、原輔材料的采購質(zhì)量控制。小麥粉必須是獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)的產(chǎn)品,小加工作坊生產(chǎn)的面粉不允許進(jìn)行掛面加工。和面用水的質(zhì)量也應(yīng)予以重視,不能使用井水等不衛(wèi)生的水,一般應(yīng)使用硬度小于10度的飲用水。

    4、嚴(yán)格執(zhí)行產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)制度,不斷增強(qiáng)檢驗(yàn)人員的檢驗(yàn)?zāi)芰Α烀娴某鰪S檢驗(yàn)主要為水分、酸度、烹調(diào)損失、感官等。酸度指標(biāo)檢測比較復(fù)雜,包括標(biāo)準(zhǔn)溶液配制、樣品處理等。

    掛面生產(chǎn)只要控制好食品添加劑的使用、干燥工序的控制、原輔材料的質(zhì)量把關(guān),產(chǎn)品質(zhì)量應(yīng)該較為穩(wěn)定、安全。

編輯:limei1314

 
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