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吐司的制作方法

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2010-02-04
核心提示:制作過程: 1、牛奶倒入碗內(nèi)用微波爐100%火力加熱20秒。 2、放溫(38度左右,不燙手為宜),加入發(fā)酵粉,攪勻,制成發(fā)酵水。 3、高粉+雞蛋+糖+鹽+奶粉+湯種+鮮奶油微和一下加入發(fā)酵水, 摔揉成團(tuán)且表面比較光滑,加入20克黃油繼續(xù)摔揉至完全擴(kuò)展階段(即出現(xiàn)有韌性且透

    制作過程:

    1、牛奶倒入碗內(nèi)用微波爐100%火力加熱20秒。

    2、放溫(38度左右,不燙手為宜),加入發(fā)酵粉,攪勻,制成發(fā)酵水。

    3、高粉+雞蛋+糖+鹽+奶粉+湯種+鮮奶油微和一下加入發(fā)酵水, 摔揉成團(tuán)且表面比較光滑,加入20克黃油繼續(xù)摔揉至完全擴(kuò)展階段(即出現(xiàn)有韌性且透光的薄膜,用手捅破后呈現(xiàn)光滑的圓圈形). <以上揉面階段只用了16分鐘,要注意摔揉的力量和速度,我用的是邊摔邊揉的方法>

    4、放到溫暖處蓋上保鮮膜,發(fā)酵到2倍大,用手指沾面粉在面團(tuán)上戳一個(gè)洞,洞口不會(huì)回縮。(此過程為第一次發(fā)酵,大約40分鐘,我是放在室溫的,28-29度。在此空閑時(shí)間可將土司模刷一層黃油。)

    5、取出,輕輕用手拍去面團(tuán)內(nèi)的空氣,分割為兩份,滾圓,松弛(此過程為中間發(fā)酵,15分鐘。在此空閑可將烤箱預(yù)熱到160度).

    6、將兩面團(tuán)用搟面杖搟成橢圓形,搟好后的面團(tuán)反過來,使原來在下面的那一面朝上,從上往下卷起來。

    7、面包卷放入吐司模,蓋上保鮮膜,在烤箱上放烤架,其上再鋪成擰干的濕毛巾(注意別蓋住出氣孔哈)發(fā)制土司模的7-8分滿。

    8、放入烤箱下層(有四層的話,放入中下層),160度30分鐘。(具體時(shí)間可根據(jù)自家烤箱增減)

    9、趁熱取出脫模,放涼。

 
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