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小籠灌湯包

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2008-03-19
核心提示:原料配方 精粉5公斤、豬后腿肉5公斤、小磨油1250克、醬油400克、料酒150克、姜末150克、味精55克、鹽100克、白糖35克 制作方法 1.將豬后腿肉絞成餡,放入盆內(nèi),加上醬油、料酒、姜末、味精、鹽、白糖。冬季用溫水4升,夏季改用涼水3.5升,分5~6次加入餡內(nèi),攪成不稀不


    原料配方 精粉5公斤、豬后腿肉5公斤、小磨油1250克、醬油400克、料酒150克、姜末150克、味精55克、鹽100克、白糖35克

    制作方法 

    1.將豬后腿肉絞成餡,放入盆內(nèi),加上醬油、料酒、姜末、味精、鹽、白糖。冬季用溫水4升,夏季改用涼水3.5升,分5~6次加入餡內(nèi),攪成不稀不稠的餡,最后放入小磨油攪勻。
    
    2.將面倒入盆內(nèi),兌入2.5升水(冬季用熱水,春秋季用溫水,夏季用涼水),把面和勻。和面時(shí)不要將水一次倒入,先下少許水,抄成面穗,再逐步把水下足和成面塊揉勻。反復(fù)墊面三次,將面由軟和硬。再用手沾水扎面,和成不軟不硬的面塊。

    3.將和好的面從盆里抄在案板上,反復(fù)揉,根據(jù)面的軟硬情況適當(dāng)墊入干面,反復(fù)多盤幾次,搓條,下成15克重的面劑,搟成邊薄中間厚的薄片,包入20克重的餡,捏18~21個(gè)褶。

    4.將包子生坯放入直徑32~35厘米的小籠里,用旺火蒸制。蒸的時(shí)間不宜過長,長了包子易掉底、跑湯,要隨吃隨蒸,就籠上桌。食用時(shí)配香醋、蒜瓣。

    產(chǎn)品特點(diǎn) 皮薄餡大,灌湯流油,成品出籠后提起來像燈籠,放下去像菊花。

 

 
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關(guān)鍵詞: 灌湯包
 

 
 
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