原料配方(制100只)上白面粉5公斤、酵種250克、豌豆苗5公斤、去皮芝麻500克、綿白糖250克、食堿100克、姜末100克、醬油150克、飴糖水250克、精鹽100克、花生油375克

    制作方法 

    1.將豌豆苗擇洗干凈，下沸水鍋內(nèi)焯成七成熟時撈出清水里冷透，瀝去水分，剁成末，灌入布袋內(nèi)擠干水分，放入缽內(nèi)，加姜末、醬油、精鹽、綿白糖、花生油(250克)拌成餡心。

    2.取面粉(250克)加入花生油(125克)，調(diào)和成油酥面。

    把面粉(4.5公斤)放入缸內(nèi)，中間扒窩，放入酵種，倒入75℃的熱水拌和均勻。微涼后用冷水搋勻，揉成面團(tuán)，放入木桶內(nèi)，用棉被蓋好，發(fā)酵約六至七小時。撒少許面粉在案板上，把發(fā)面團(tuán)攤開，用沸水100克化開食堿，凈次倒入面中，用雙手搋揉至面團(tuán)表皮光滑。

    3.將面團(tuán)搓成長條，摘成面劑100只，用手壓成直徑約5厘米的圓餅，包入酥面，搟成20～23厘米長，5厘米寬后順長卷起，用手壓扁，包入餡心，再搟成13厘米長，6.7厘米寬左右的橢圓形餅坯，順序排列在案板上，逐一刷上飴糖水，撒滿芝麻。將餅面翻轉(zhuǎn)朝下，然后用手蘸冷水，抹一下餅坯，將無芝麻的一面貼于燒餅爐膛內(nèi)壁，烤約三四分鐘，見燒餅呈蟹殼黃色并略鼓起，即可出爐。

    產(chǎn)品特點 豆苗清香，餅坯酥松，清淡爽口，別具風(fēng)味。