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板兔的加工制作

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2008-01-07
核心提示:1.主料。 選膘肥肉滿,健壯無病,1.5千克以上家兔,宰殺剝皮,開膛去臟,斬斷腳爪。為使之成板狀,可用竹片撐開。 2.配料。 每100千克兔肉,用食鹽5千克、黃酒2~25千克、蔗糖4.5千克、醬油3.5千克、硝酸鈉50克。 3.腌制。 將輔料混勻,抹擦兔體內(nèi)外,也可用冷水15千克


    1.主料。 

    選膘肥肉滿,健壯無病,1.5千克以上家兔,宰殺剝皮,開膛去臟,斬斷腳爪。為使之成板狀,可用竹片撐開。

    2.配料。

    每100千克兔肉,用食鹽5千克、黃酒2~25千克、蔗糖4.5千克、醬油3.5千克、硝酸鈉50克。 

    3.腌制。

    將輔料混勻,抹擦兔體內(nèi)外,也可用冷水15千克溶解輔料濕腌。入缸腌制3天,每天翻缸1次。然后出缸將兔子放在案板上,面部朝下,前腿扭轉(zhuǎn)到背上,將背和腿按平后撐開成板形,掛曬風干,亦可烘烤,即為成品。

 

 
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關(guān)鍵詞: 板兔 加工
 

 
 
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