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煙熏嫩雞加工技術(shù)

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-03-19
   原料配方  嫩光雞(約重1千克)1只  八角3只  桂皮20克  蔥結(jié)(將蔥去根洗凈打個結(jié))15克  姜塊20克  紹酒100克  醬油500克  白糖45克  精鹽25克  味精2.5克  香油15克
    制作方法  1.將光雞在頸根處劃一刀,取出喉管和嗉囊。在肛門處開5厘米長的口子,掏去內(nèi)臟,斬去雞爪,敲斷大腿骨,洗凈腹內(nèi)血污,瀝干。
    2.炒鍋置旺火上,放入八角、桂皮、蔥結(jié)、姜塊、白糖(25克)、醬油、精鹽、紹酒、味精、清水 (2千克)、再放入光雞。燒開后,撇去浮沫,加蓋,將鍋端到小火上燒20分鐘,撈出瀝干。
    3.大鐵鍋內(nèi)放木眉50克、茶葉15克、白糖20克,再放上鐵絲網(wǎng)架,網(wǎng)架上涂一層油,將雞平放在網(wǎng)上。用旺火將鐵鍋燒紅,冒煙時,即加蓋蓋緊,熏烤4~5分鐘后,見冒黃煙時,即離火取出,趁熱在雞體上涂抹香油,待冷卻后切塊裝盤即成。
 
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