亚洲成aⅴ人在线观看_亚洲欧美日韩综合一区在线观看_国产无码电影一区二区三区_国语精品91自产拍在线观看二区

食品伙伴網(wǎng)服務號

絲毛烏雞蛋加工新法

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2009-12-24
核心提示:一、熏制五香烏雞蛋 1.制作流程:煮蛋去殼煮制晾干熏制。 2.配料:烏雞蛋100枚、食鹽20克、醬油40克、花椒5克、白芷50克、肉蔻、茴香、大蔥、辣椒、桂皮各1克、烏雞胴體0.5-1只備用。 3.制作方法:①將烏雞蛋洗凈煮熟、剝殼備用。②將烏雞放人鍋內(nèi),加水3-4升及食鹽、

    一、熏制五香烏雞蛋

    1.制作流程:煮蛋→去殼→煮制→晾干→熏制。

    2.配料:烏雞蛋100枚、食鹽20克、醬油40克、花椒5克、白芷50克、肉蔻、茴香、大蔥、辣椒、桂皮各1克、烏雞胴體0.5-1只備用。

    3.制作方法:①將烏雞蛋洗凈煮熟、剝殼備用。②將烏雞放人鍋內(nèi),加水3-4升及食鹽、醬油、生姜、黃酒等輔料燒開,改用文火煮3小時,把烏雞及輔助料連紗布一并撈凈,放人烏雞蛋用文火鹵制1.5小時,撈出,晾于。③把烏雞蛋撈放在鐵絲網(wǎng)上,投入燒熱的鍋內(nèi),鍋底先放人木屑或果樹焦炭,當見濃煙時蓋上鍋蓋,熏制40分鐘出鍋即為成品。

    二、熏制五番烏雞松花量

    1.制作流程:選蛋→配料→裝缸→灌料→腌制→出缸→涂石蠟→包裝→成品。

    2.配料:烏雞蛋5千克、沸水6.25千克、氫氧化鈉(食品級)250克、食鹽150克、氯化鋅8克、五香粉50克、紅茶末60克。

    3.簡易制法:①選擇剛產(chǎn)5天內(nèi)的新鮮烏雞蛋,要求無污染、無破殼、無畸形。②將紅茶末、五香粉、食鹽放進配料缸中,加入沸水不斷攪拌,加入氫氧化鈉攪拌反應,冷卻后加入氯化鋅拌勻,靜置24小時。③將選好的蛋洗凈,放人泡蛋缸中,橫向擺放裝到離缸口20厘米時,蓋上竹片,壓上重物固定,灌注料液淹沒蛋面。④成熟最宜溫度為16-20~C,時間為25天。⑤蛋成熟后立即出缸并用上清液清洗、晾干。先涂一層石蠟,再用塑料膜包裝,蛋盒用硬紙板做成小格,按盒銷售。五香烏雞松花蛋外觀色彩斑斕,去蛋殼后蛋白晶瑩如玉,松花紋理清楚,風味獨特。

 
分享:
關(guān)鍵詞: 烏雞蛋 加工新法
 

 
 
推薦生產(chǎn)技術(shù)
點擊排行
 
 
Processed in 0.284 second(s), 16 queries, Memory 0.88 M