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香橙雪糕

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-03-28

原料配方 鮮奶10千克 白糖3千克 雞蛋1.5千克 魚膠片150克 淀粉150克 清水(燉魚膠片用)1千克 橙香精25毫升 橙紅、檸黃色素適量

制作方法
1.先將魚膠片放在容器內(nèi)用清水浸1~2小時(shí),然后放入鍋內(nèi)隔水燉至完全溶解。

2.將鮮奶、白糖混合,另用容器燉沸。

3.將淀粉用清水調(diào)勻、加入鮮奶里攪勻,使成稀糊狀,再將燉溶的膠水加入,約經(jīng)15分鐘取出,用鋼絲篩濾過。

4.將雞蛋打起,加入奶糊里攪勻,放在冷卻池內(nèi),待其冷卻后加入適量的橙香精,配以橙紅檸黃色素。

5.將雪糕桶及桶芯蓋子等放入鍋內(nèi)經(jīng)20分鐘的煮沸消毒。

6.將已配好的雪糕料倒入雪糕桶里(約五六成滿便可,因一經(jīng)攪拌體積會增大)。

7.裝上桶芯及蓋子,放入鹽水池制雪糕的位置,立即架上雪糕攪拌器。并將皮帶搭在攪拌器的皮帶輪上,使其旋轉(zhuǎn)攪拌。如果鹽水池的溫度在-13℃左右約經(jīng)25分鐘雪糕便可凝結(jié)。

8.如果鹽池足夠冷,大部分雪糕便在桶芯上,可用刀將雪糕刮落到雪糕容器內(nèi),桶內(nèi)的雪糕取出,放入容器內(nèi)去冷藏。
 

 
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