1.接種 按常規(guī)方法將靈芝母種接人PDA(馬鈴薯、葡萄糖、瓊脂培養(yǎng)基)試管斜面培養(yǎng)。
2.搖瓶 將母種接入綜合PDA液體培養(yǎng)基中,于26~28℃搖瓶,菌絲球為培養(yǎng)液的2/3即可。
3.勻漿 菌絲球和發(fā)酵液一并置于勻漿器內(nèi),勻漿10~15分鐘。
4.過濾 用4層紗布過濾勻漿后的發(fā)酵液。
5.配料 奶料、發(fā)酵液、水按1:3:5或1:2:6的比例混勻,若為鮮奶,可按發(fā)酵液與鮮奶之比為1:2混勻即可,并加入配料總量5%的白糖。
6.分裝 配好的原料分裝于酸奶瓶或無色玻璃瓶內(nèi),裝量為容器的4/5。
7.滅菌 裝瓶后的配料置90℃水中浸浴5分鐘或在80℃水中浸浴10分鐘,取出放在干凈通風(fēng)處冷卻。
8.接種 等瓶壁溫度降至室溫時,按5%~10%的接種量接入市售新鮮酸奶;或?qū)⑹葻崛樗徭溓蚓捅<永麃喨闂U菌按1:1混合后接人,接種量為2.5%~3%。
9.發(fā)酵 接種后的發(fā)酵瓶口覆蓋一張潔凈的防水紙,并用線扎好,在42~43℃下恒溫發(fā)酵3~4小時,注意觀察凝乳情況。檢查時切忌搖動發(fā)酵瓶,以免出現(xiàn)固、液分層和大量乳清析出,影響產(chǎn)品質(zhì)量。待全部出現(xiàn)凝乳后,取出進(jìn)行后熟處理。
10.后熟 將發(fā)酵好的酸奶置10℃以下后熟12~18小時,即為成品靈芝酸奶。