亚洲成aⅴ人在线观看_亚洲欧美日韩综合一区在线观看_国产无码电影一区二区三区_国语精品91自产拍在线观看二区

食品伙伴網(wǎng)服務(wù)號

枸杞酸奶飲料產(chǎn)品生產(chǎn)工藝

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2011-11-03  來源:慧聰食品工業(yè)網(wǎng)
核心提示:枸杞富含多種滋補營養(yǎng)成份,枸杞酸奶飲料以芬芳的香氣、酸甜清爽的口感,并將枸杞和牛奶兩種原料糅合,無色素添加,色澤自然亮麗誘人。同時具有清新的果乳風(fēng)味和枸杞風(fēng)味,是集營養(yǎng)和保健于一體的枸杞乳飲品,其有廣泛開發(fā)價值;此外,本產(chǎn)品屬于低pH值產(chǎn)品,微生物不易滋生,保質(zhì)期長。
    枸杞富含多種滋補營養(yǎng)成份,枸杞酸奶飲料以芬芳的香氣、酸甜清爽的口感,并將枸杞和牛奶兩種原料糅合,無色素添加,色澤自然亮麗誘人。同時具有清新的果乳風(fēng)味和枸杞風(fēng)味,是集營養(yǎng)和保健于一體的枸杞乳飲品,其有廣泛開發(fā)價值;此外,本產(chǎn)品屬于低pH值產(chǎn)品,微生物不易滋生,保質(zhì)期長。

 加入枸杞使飲料具有天然的色澤,同時具備芬芳的香氣、酸甜清爽的口感及豐富的營養(yǎng)。

    [參考配方]

      用量(%)       用量(%)
白 砂 糖 4.00 檸 檬 酸 0.22
全脂奶粉/鮮奶 4.20/35.00 乳    酸 0.20
枸杞干果 1.50 山梨酸鉀 0.03
穩(wěn)定劑RA4 0.50 檸檬酸鈉 0.05
甜賽糖TR50 0.12 枸杞香精 0.02-0.04

    [生產(chǎn)流程]                               檸檬酸+乳酸+水

      穩(wěn)定劑+白砂糖+甜賽糖+檸檬酸鈉+山梨酸鉀→溶解    ↓

                                          ↓

                        枸杞干果→打漿→過濾→混合→酸化→定容→調(diào)香→均質(zhì)

                                          ↑

               全脂奶粉→溫水溶解(鮮奶的前處理)                ↑

    →灌裝→巴氏殺菌→冷卻,成品                               香精

    [工藝要點]飲料總量為1000mL。

    1.⑴奶粉的處理:將稱量好的全脂奶粉用約200mL、45-50℃左右的溫水保溫攪拌30分鐘使其充分溶解,備用。⑵鮮奶的前處理:將稱量好的鮮奶先加熱至70℃進行預(yù)熱處理20分鐘,然后再經(jīng)120目過濾,備用。

    2.枸杞汁的制備:將枸杞干果投入溫水中浸泡2小時,再將枸杞用清水漂洗干凈用冷水進行磨漿、150目過濾,最后經(jīng)膠體磨二次細化及80目過濾后,備用。

    3.溶膠:將稱量好的山梨酸鉀、白砂糖、甜賽糖和穩(wěn)定劑干混合均勻后,加入約300mL、70-80℃的純凈水中,剪切15-20分鐘使膠體溶解成透明的膠液,備用。

    4.混合:將奶液、枸杞汁和穩(wěn)定劑液充分攪拌均勻,然后立即冷卻至40℃左右,備用。

    5.酸化:將檸檬酸和乳酸用約300mL的常溫水?dāng)嚢枞芙庀♂,將稀釋好的酸液緩慢加入持續(xù)快速攪拌的混合料液中,充分攪勻,將整個料液的pH值調(diào)整為3.8-4.2。(加酸溫度不宜過高或過低,一般以35-40℃較為適宜)。

    6.定容,調(diào)香:將酸化后的料液定容至1000mL,然后加入香精調(diào)香,攪拌均勻。

    7.均質(zhì):將調(diào)配好的料液加熱升溫至60-65℃左右進行均質(zhì),均質(zhì)壓力為5-10Mpa(二級壓力),20-25Mpa(一級壓力)。

    8.殺菌:將均質(zhì)后的料液灌裝后,再進行巴氏殺菌(中心溫度86~88℃、15分鐘)。

    9.冷卻,成品:使產(chǎn)品冷卻至容器中心溫度40℃以下,貼標、裝箱、入庫。

    [注意事項]

    1.生產(chǎn)用水必須是軟化水,生產(chǎn)用水的電導(dǎo)率(25℃±1℃)小于10μS/cm。

    2.產(chǎn)品的pH值應(yīng)控制在3.8-4.2左右,以確保產(chǎn)品的穩(wěn)定性。

    3.生產(chǎn)中除添加甜味劑、增香劑、香精和防腐劑外,無需添加任何其他乳化、增稠等添加劑,以免影響最終產(chǎn)品的穩(wěn)定性。

編輯:foodqa

 
分享:
 

 
 
推薦生產(chǎn)技術(shù)
點擊排行
 
 
Processed in 0.163 second(s), 15 queries, Memory 0.89 M